提拉米蘇–附無法成功打發蛋白的補救做法!


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提拉米蘇其實做起來不難,
如果有自動打蛋器的話,更是能超快速完成的一道甜品~
但若是沒辦法順利打發蛋白怎麼辦呢?
這裡就來跟大家分享一個補救辦法~
繼續看下去,一起動手試試看吧!
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份量
4 人份
時間
60 分鐘
  • 1
    首先,把5個蛋黃 & 砂糖50g用打蛋器攪拌均勻,不用打太久,因為後面還要打發蛋白,要先省一點力氣 XD 只要讓砂糖顆粒跟蛋黃都混合了就可以
  • 2
    加入馬斯卡彭起司到蛋黃糊裡一起攪拌均勻
  • 3
    馬斯卡彭起司攪拌起來會需要花比較大的力氣,如果覺得有點硬,可以先讓它在室溫之下稍微軟化一點後再攪拌~ 建議除了攪拌器之外,再拿一個湯匙,因為起司會卡在攪拌器上,要用湯匙把它刮下來, 整體感覺是滑順均勻的狀態就可以了~
  • 4
    接著把1/4顆檸檬汁 + 4顆蛋白 + 60g砂糖一起打發。 理想上,應該要把蛋白打到乾性發泡的程度,也就是說,當你把整個容器倒扣過來時,蛋白也不會掉下來。 但因為我跟敏而兩人接力手動打發得很痠,還是沒有到達那個狀態,所以我就想說乾脆試試看,直接讓蛋白在還是液體狀態的時候就倒進去跟起司糊混合好了~
  • 5
    打到這樣的程度我就懶得再打下去了 XD 結果呢~吃起來的口感一樣好喔~ 而成功打發蛋白的技巧我統整一下網路上看到的,基本上要加檸檬汁來幫助蛋白更順利被打發,然後,因為糖會阻礙打發的進度,所以一定要分多次慢慢加入喔~ 大家試試看囉~
  • 6
    將「打發的蛋白」加入起司糊中拌勻,就完成提拉米蘇的慕絲醬啦~
  • 7
    再來就只要組裝就可以囉~ 拿出餅乾,兩面沾上濃縮咖啡液, 然後把一層餅乾 + 一層起司醬重複在喜歡的容器中堆疊起來
  • 8
    給大家看一下這是我用的蘇格蘭奶油酥餅-shortbread。 大家也可以依個人口味選用其他像消化餅和手指餅乾都很不錯喔~
  • 9
    疊起來之後,最上面撒上可可粉裝飾, 提拉米蘇就完成啦~
  • 10
    給大家看一下,因為我的容器底部不是平的,所以很難把側面的漸層做漂亮,不過吃起來的口感幾乎跟外面賣的一模一樣,自己覺得頗滿意耶!
小撇步

如果大家像我一樣,用手動的方式來處理蛋白,然後它又一直發不起來的話,
就找一個杯子當容器,捨棄脫模的高級步驟,就一樣可以把它固定好上桌喔~
雖然外型可能沒有那麼漂亮,
但吃起來的口感跟外面賣的超級像,我跟敏而都品嘗得蠻開心的~
這樣的作法雖然不是那麼專業,但不失為讓烘焙新手如我也能夠享受樂趣,並且不會太受到打擊的一種替代方案啦 XD

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2020/05/22 發表 2,358 瀏覽
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