嫩煎翼板牛排(三分熟


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份量
1 人份
食材
  • 1
    將牛排提前放到冷藏解凍,並拿出室溫處隔網靜置,周邊撒鹽加速退冰,並讓鹽分有時間滲入牛排纖維。此後不加鹽。
  • 2
    退冰約30分鐘後擦乾表面水分,避免油煎時噴濺
  • 3
    退冰約30分鐘後擦乾表面水分,避免油煎時噴濺,並去除筋膜以免影響口感。
  • 4
    全程大火熱鍋,以耐高溫橄欖油將牛排周邊炙燒封住肉汁,每面約2分鐘再翻面,之後將肉隔網靜置十分鐘,讓餘溫做工,肉汁回到牛肉纖維(重要!)
  • 5
    靜置後再度熱鍋,加入香草、大蒜提味,並將奶油與牛排放置鍋邊,確保牛排可以吸收奶油以保持內部柔嫩多汁!以小火復熱周邊,每面約15秒翻面(依個人喜好熟度決定重複次數),本次三分熟成品每面約重複炙燒3次。同時加入黑胡椒(初期不加以免高溫燒焦產生苦味)
  • 6
    將成品擺盤靜置約5分鐘,即可切片享用!
2020/05/18 發表 2,190 瀏覽
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