氣炸脆皮燒肉(簡易升級版)

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描述

再戰脆皮燒肉!
做了幾次燒肉,都用小刀挫洞,卻也有時片的部分依然沒有透化。
爬了一些文,再來試試完全不挫洞,不隔夜風乾~
這樣皮會全部很脆,可是有脫皮的危險。而且,吃完後,覺得舌頭有點怪怪的,應該是小蘇打的關係,雖然已經用醋中和~
除非真的很想當天吃,不然還是挫洞,用醋,風乾來做吧~

份量

3 人份

時間

180 分鐘

食材

650克
1茶匙
1茶匙
半茶匙
1茶匙

步驟

  • 肉切到最靠近皮的瘦肉部分,除了皮之外的5面全部抹上鹽和胡椒粉。

    肉切到最靠近皮的瘦肉部分,除了皮之外的5面全部抹上鹽和胡椒粉。

  • 用鋁箔紙包住,皮抹上蘇打粉,放冷藏半小時(保鮮);再抹上醋,繼續冷藏3小時。
*用刷子抹蘇打粉和醋,保護皮膚

    用鋁箔紙包住,皮抹上蘇打粉,放冷藏半小時(保鮮);再抹上醋,繼續冷藏3小時。 *用刷子抹蘇打粉和醋,保護皮膚

  • 上面再抹一次醋,放入氣炸鍋,120度20分鐘來烘乾皮( 如果時間不允許冷藏3小時,就在半小時後用100度烘1小時 )。
然後210度30分鐘(這是我的氣炸鍋的炸雞設定)。
把鋁箔紙去除,皮朝下,再設定210度5~10分鐘。
完成後取出,靜置20分鐘後切盤。

    上面再抹一次醋,放入氣炸鍋,120度20分鐘來烘乾皮( 如果時間不允許冷藏3小時,就在半小時後用100度烘1小時 )。 然後210度30分鐘(這是我的氣炸鍋的炸雞設定)。 把鋁箔紙去除,皮朝下,再設定210度5~10分鐘。 完成後取出,靜置20分鐘後切盤。

小撇步

https://youtu.be/fEkSCMlAixY

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