四季江戶味-芝麻碎茄湯

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這道料理也是參考【四季江戶味】這本書裡介紹的茄子泥湯,我稍做改變將茄泥改成碎茄,這樣品嚐起來的更有口感!
這本書提到茄子與婆媳的關係,很有趣!日本有句俗諺:別讓媳婦吃秋茄,其一說法:茄子會讓體質變冷;另則說法:茄子少籽不利繁衍後代~但也有相反說法:茄子多籽易受孕;更有解譯秋茄太好吃捨不得給媳婦吃..哈哈~不管是哪種說法,自己煮來吃唄!

食材

鮮茄 1條
洋蔥 1小塊
小魚干 1小把
日式和風醬油 1.5大匙
烏醋 1小匙
香油 1中匙
白芝麻 適量
青蔥花 1株
  • 1 先準備小魚干、洋蔥丁熬湯
  • 2 放入鍋中約1大碗水滾煮熬湯頭
  • 3 另外鮮茄洗淨後撕小碎片
  • 4 放入調理機(或果汁機)絞成碎狀
  • 5 將碎茄放入熬煮的湯頭一起滾煮
  • 6 再加入熟芝麻入鍋
  • 7 接著調味料準備湯頭調味
  • 8 調味後滾煮30秒起鍋
  • 9 再加入蔥花即可新鮮賞味~
贊助

小撇步

書中以味增、鰹魚高湯、芥菜子來提味,我運用了其他醬料、及白芝麻來取代,一樣好風味喔~

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2012/12/06 發表 1,924 瀏覽

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