四季江戶味-芝麻碎茄湯


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這道料理也是參考【四季江戶味】這本書裡介紹的茄子泥湯,我稍做改變將茄泥改成碎茄,這樣品嚐起來的更有口感!
這本書提到茄子與婆媳的關係,很有趣!日本有句俗諺:別讓媳婦吃秋茄,其一說法:茄子會讓體質變冷;另則說法:茄子少籽不利繁衍後代~但也有相反說法:茄子多籽易受孕;更有解譯秋茄太好吃捨不得給媳婦吃..哈哈~不管是哪種說法,自己煮來吃唄!

食材
鮮茄
1條
洋蔥
1小塊
小魚干
1小把
日式和風醬油
1.5大匙
烏醋
1小匙
香油
1中匙
白芝麻
適量
青蔥花
1株
  • 1
    先準備小魚干、洋蔥丁熬湯
  • 2
    放入鍋中約1大碗水滾煮熬湯頭
  • 3
    另外鮮茄洗淨後撕小碎片
  • 4
    放入調理機(或果汁機)絞成碎狀
  • 5
    將碎茄放入熬煮的湯頭一起滾煮
  • 6
    再加入熟芝麻入鍋
  • 7
    接著調味料準備湯頭調味
  • 8
    調味後滾煮30秒起鍋
  • 9
    再加入蔥花即可新鮮賞味~
小撇步

書中以味增、鰹魚高湯、芥菜子來提味,我運用了其他醬料、及白芝麻來取代,一樣好風味喔~

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2012/12/06 發表 1,959 瀏覽
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