香濃美味花雕雞鍋

234 留言 0
2 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

前幾天在新聞報導中看到介紹一品花雕雞ˊ
頓時勾起那記憶裡的味道ˊ
歐巴桑當然沒特殊秘方ˊ
但憑著感覺亂亂搞我最厲害了ˊ
雖不能10分像ˊ也能有個8分樣ˊ
不怕的ˊ就跟著我胡搞瞎搞吧!
真的喜歡我們就叫它一絕花雕雞囉~

食材

材料
純土雞 半隻
乾香菇 5朵
紅ˊ黃椒ˊ 半顆
西洋芹 2根
杏鮑菇 3~4個
豆皮 2塊
蒜頭 4個
辣椒 1根
香菜 1小把
其他喜歡配料 隨意
調味
紅糖 1.5大匙
味霖 1大匙
醬油 50cc
蠔油 50cc
陳年花雕酒 200cc
紹興酒 50cc
玉米粉 1茶匙
  • 1 先準備好所需材料ˊ雞肉確實洗淨瀝除水份ˊ 調味除(玉米粉)外全部拌勻ˊ和洗淨的雞肉充分拌勻醃漬入味ˊ 蔬菜切成適當大小ˊ香菇先泡軟ˊ蒜頭維持整顆即可
  • 2 取浸泡雞肉調味醬汁約100cc加上玉米粉1茶匙拌勻ˊ 然後將醃漬入味的雞肉再次移入沾裹ˊ 然後熱鍋加入1大匙油ˊ將沾裹上含有玉米粉醬液的雞肉一一擺入ˊ 煎炒至表面焦香。
  • 3 接著依序加入蒜頭ˊ辣椒ˊ香菇ˊ拌炒出香氣ˊ 然後再加入豆皮ˊ杏鮑菇ˊ拌炒均勻ˊ 接著將剩下的所有醬料全部倒入拌勻煮滾(也讓酒精蒸發掉)。
  • 4 添加入約300cc的水一起煮滾約3分鐘ˊ 蓋上鍋蓋ˊ瓦斯改為中小火再悶煮約25分鐘ˊ 待雞肉燉煮至喜好口感時再加入紅黃椒ˊ西洋芹ˊ豆菊ˊ滾熟即可。
  • 5 臨上桌前在鍋邊再嗆入1大匙花雕酒ˊ並灑上香菜就完成囉~
  • 6 這花雕雞鍋是屬於較濃郁的火鍋ˊ可以直接就這樣吃ˊ 湯汁拿來拌飯超正點ˊ也可以邊滾邊吃ˊ易熟蔬菜類再慢慢加入ˊ 乾料吃完ˊ醬汁還可拿來再煮年糕ˊ燙青菜ˊ甚至煮粥.......... 燉煮過程如果覺得湯汁太少可酌量以上述調味再行添加ˊ 鍋內配料也可自行依喜好變化運用~ 湯頭香濃ˊ有酒香沒有酒味ˊ 越來越冷的天氣來上一鍋真的超棒的ˊ 喜歡的一定要試試看。
  • 7 PS:粉類會影響醬汁吸收入味ˊ所以等雞肉入味再加入玉米粉ˊ 略為用粉調勻再煎炒ˊ一方面皮較Q彈ˊ一方面也能鎖住雞肉的鮮嫩。
  • 8 分享簡單偷呷步ˊ有時臨時要用ˊ又怕醃漬時間不夠ˊ 歐巴桑會介助微波爐ˊ以低溫律略為微波ˊ可以快速幫助醃漬入味哦~ 完成後再隨時添加的配料ˊ喜歡什麼加什麼ˊ沒一定限制ˊ 只要自己喜歡又不會變怪味道都是可以運用變化的ˊ 是讓人可以大大滿足的鍋物哦~
贊助

小撇步

對料理有興趣也喜歡歐巴桑食譜分享的朋友
歡迎一起加入{歐巴桑的快樂廚房},
讓我們一起品嚐幸福的味道~
https://www.facebook.com/OuBaSangDeKuaiLeChuFang
家常菜ˊ烘焙ˊ中式點心ˊ異國料理....持續PO中
歐巴桑的部落格:
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!P1icrCyTEQeTSAvBtckI1Qusktk-

2012/12/05 發表 9,824 瀏覽

更多食譜相關分類

有 2 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣