輕乳酪蛋糕


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帶著雲朵輕盈彈性空氣感的輕乳酪,
真的是太誘人美味了,
別錯過了!

*本食譜可製作兩個六吋蛋糕

🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
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食材
蛋黃糊
蛋白霜
6顆
95克
一小匙
  • 1
    製作前準備: *請將烤箱事先預熱, 上火200度下火120度 *六吋蛋糕固定圓模底部鋪烤紙,邊緣塗奶油 若是活動模,請包覆錫箔紙防進水 開始製作, 奶油乳酪,酸奶油,動鮮,鮮奶以及無鹽奶油,隔水加熱
  • 2
    直到食材軟化,混拌均勻,呈現絲滑無顆粒狀態,
  • 3
    之後加入過篩的低筋麵粉與玉米粉,拌勻
  • 4
    分次加入蛋黃混拌均勻 奶油乳酪蛋黃糊即完成, 請將奶油乳酪蛋黃糊放在溫水(40度左右)中保存,
  • 5
    蛋白霜製作 蛋白霜製作 👉蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打 👉直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打 👉直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖, 👉攪打至尾端長度約2-3指幅長,蛋白狀態細密帶光澤 蛋白霜完成✅
  • 6
    將少量蛋白霜加入奶油乳酪蛋黃糊中,混拌
  • 7
    之後將步驟6倒回蛋白霜中,拌勻, 麵糊呈現濃稠帶流動狀
  • 8
    放入六吋非活動模中, 模子底下我有鋪烤紙,邊緣有塗奶油有利脫模
  • 9
    入爐, 底部放一烤盤,烤盤中放入常溫水,水高約模子一至兩指高 上火200度下火120度,13-15分鐘,上色 之後轉上火140度下火130度60分鐘,烤至全熟
  • 10
    即可出爐,放至模子稍冷卻,不燙手狀態 此時邊緣會有離模的現象, 將模子打斜,轉動,可以看到蛋糕會因為這動作全部離模了! 找一塊硬紙板或木餐墊,放在蛋糕上頭 將蛋糕脫出模子 再翻轉回來正面
  • 11
    再翻轉回來正面
  • 12
    即可切片享用, 切片時建議將刀子在火上烘2-3秒,熱刀 切面會較美觀, 之後請冷藏保存,也一樣非常美味
2020/03/26 發表 1.0 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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请问如果没有酸奶油,该如何处理?谢谢

11 days ago
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作者回應

建議直接製作另一個比例,可以在我的i cook 搜尋👉原味輕乳酪蛋糕

11 days ago

大家都在查

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