斯佩爾特小麥仔全麥麭


梅奧佮槑㕭
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Das ist ein typisches Brot in Deutschland. Und wir lieben es sehr, besonders mein Mann.
Und wie schmeckt es?
Mein Mann hat 6 Stück gegessen und ich 5.
Ich glaube wir brauchen bald ein neues Brot.

食材
400ml
1TL
1TL
適合麵糰的用量
  • 1
    溫水、酵母、糖混合拌勻。
  • 2
    麵粉、鹽混合拌勻,加入步驟1.拌成糰,再揉成不沾黏的麵糰,蓋上乾布,室溫靜置第一次發酵60分鐘。
  • 3
    步驟2.整形成長條狀。工作檯灑上燕麥片,再將麵糰放置燕麥片上,前、後,左、右移動,直至四面都沾上燕麥片。
  • 4
    烤模均勻塗抹奶油,再將步驟3.麵糰放入,蓋上乾布,室溫靜置發酵40分鐘。
  • 5
    步驟4.放入烤箱,以200度烘烤35~40分鐘,取出立刻脫模,再放置至麵體完全冷卻再享用。
  • 7
    這份偌濟錢? Wie viel kostet das Essen? 這樣一份多少錢? How much is this? Cuanto cuesta esta comida? 「2.1€」für zwei Personen.
2020/02/21 發表 263 瀏覽
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梅奧佮槑㕭
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討論

共 4 則
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  • 乙橘泥泥
    乙橘泥泥

    謝謝您的耐心回答😃😃

    梅奧佮槑㕭
    作者梅奧佮槑㕭

    不客氣!!!

    經驗分享。😊

  • 乙橘泥泥
    乙橘泥泥

    再請問一下,這個水量的麵團揉起來非常乾(不太能定型),是正常的嗎(´・_・`)

    梅奧佮槑㕭
    作者梅奧佮槑㕭

    泥泥你好,

    鑑於我個人不是非常清楚您使用的麵粉,也不太清楚整個操作流程習慣。

    故,如下提供我個人的經驗予您參考。

    麵糰的吸水度,因受麥種本身的品種、麥種研磨、研磨後製、製麵過程之如手粉應用等等的影響,所以食譜中的水份是以「TA」取實際經驗,以及個人喜好的大約值。😊

    故,如下為我個人在製麵時的經驗;

    1. 麵糰過乾:您可以試試這個方法,在拌麵時,觀察麵糰的變化。隨手一拉麵糰,手中的麵糰與麵糰本體會分離,再多加點水份。

    2. 麵糰過濕:拌成糰呈泥沼狀,則再試著增添麵粉,調整麵糰。揉麵時,以雙水沾溫水揉麵。整形時,以麵粉替代手粉。

    3. 它的麵體應該是帶著油脂。即,一次發酵完後,麵糰本身因為全麥的特性,其油脂足,即可直接沾黏燕麥片。

    Guten Appetit!

  • 乙橘泥泥
    乙橘泥泥

    好的謝謝!

    梅奧佮槑㕭
    作者梅奧佮槑㕭

    不客氣!!!😊

  • 乙橘泥泥
    乙橘泥泥

    請問如果小烤箱火力不夠大,是不是把溫度降低、烘烤時間改久一點呢?

    梅奧佮槑㕭
    作者梅奧佮槑㕭

    泥泥你好,

    我個人經驗提供您參考。😊

    烤溫受麥種特性等的影響,所以其延伸出來的製法,亦有所不同。

    一般而言,它可以低溫烘烤。

    但是,這則食譜,以我個人的建議是不建議低溫烘烤。

    Guten Appetit!😊

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