超簡易版>核桃蔓越莓歐包(橄欖油版)


漫甜初粗
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總是會有某日早晨,想起使用乾鍋烘烤,塗上奶油、包裹起士、蕃茄生菜、雞蛋、肉片的三明治,外表酥酥脆脆,充滿小麥香氣,內層軟軟香香,入口大大滿足!

這時候就需要小麥香氣滿滿的麵包,沒有過多油脂、糖與調味,以法國麵粉、蜂蜜、堅果和果乾製成的麵糰,不同於鮮奶吐司的口感和味道,值得嘗試❤️

參考不來嗯老師歐式麵包食譜與配方,嘗試使用白神酵母來製作,也能在家完成唷!

份量
6 人份
時間
180 分鐘
  • 1
    食材準備! 1.將蜂蜜+20度冷水拌勻,再加入酵母靜置10分鐘。 2.堅果事先以150度烘烤10分鐘、酒漬蔓越莓瀝乾備用。
  • 2
    將麵粉放置拌缸混勻。
  • 3
    將靜置完成酵母液倒入拌缸、水可保留20g,其餘245g一起加入拌缸中。
  • 4
    以低速拌勻3-5分鐘,至麵糰成團,再以中速拌勻5-8分鐘,麵糰可以拉出薄膜。
  • 5
    加入橄欖油,並以低速拌勻3-5分鐘,到看不見油脂。
  • 6
    再以中速拌勻5分鐘。
  • 7
    加入鹽、堅果、果乾,並以中速拌勻3分鐘。
  • 8
    混勻的麵糰可以達到25-27度,並且不沾黏於拌缸。
  • 9
    鋼盆塗上少許油脂,攪拌完成的麵糰放置盆中。
  • 10
    將麵糰放置烤箱中,天冷能加上一杯熱水,增加溫度與溼度。
  • 11
    將發酵完成麵糰攤平,由上而下三折成為長條狀,休息20分鐘。
  • 12
    將收口朝下,並準備一個大號藤籃。
  • 13
    在藤籃中灑上一層麵粉備用。
  • 14
    將麵糰正面放入盆中,收口朝上!
  • 15
    放置烤箱、並加一杯熱水,進行二次發酵50分鐘。
  • 16
    觀察麵糰狀態,大小接近二倍大時,或發酵至35分鐘時,可將麵糰移出,以上下火230度預熱烤箱。
  • 17
    將烤盤放置藤籃上方,壓緊倒扣麵糰。
  • 18
    用麵包割刀斜角劃出紋路。
  • 19
    將麵糰放置中層、並加上一杯熱水,烘烤35-38分鐘,可觀察麵包上色程度調整時間。
  • 20
    麵包出爐後,放涼即可切片使用。
  • 21
    😋
2020/02/09 發表 3,363 瀏覽
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