可可風味輕乳酪蛋糕


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原味輕乳酪做個變化,
製作成抹可可風味

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食材
蛋黃糊
20克
55克
15克
5克
三顆
18克
蛋白霜
3顆
53克
1/2小匙
  • 1
    製作前準備: *請事先將可可粉以及滾水拌勻備用 *請將烤箱事先預熱, 上火200度下火120度 *六吋蛋糕圓模底部鋪烤紙,邊緣塗奶油 若是活動模,請包覆錫箔紙防進水
  • 2
    開始製作, 奶油乳酪,鮮奶以及無鹽奶油,隔水加熱 直到食材軟化,混拌均勻,呈現絲滑無顆粒狀態,
  • 3
    之後加入過篩的低筋麵粉與玉米粉,拌勻
  • 4
    加入蛋黃混拌均勻
  • 5
    加入步驟一的可可糊,拌勻 可可奶油乳酪蛋黃糊完成, 請將奶油乳酪蛋黃糊放在溫水(40度左右)中保存
  • 6
    蛋白霜製作 👉蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打 👉直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打 👉直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖, 👉攪打至尾端長度約2-3指幅長,蛋白狀態細密帶光澤 蛋白霜完成✅
  • 7
    將少量蛋白霜加入奶油乳酪蛋黃糊中,混拌
  • 8
    之後將步驟七倒回蛋白霜中,拌勻,
  • 9
    拌勻的麵糊,倒入六吋模具中 麵糊呈現濃稠帶流動狀 *模子底下有鋪烤紙,邊緣有塗奶油有利脫模
  • 10
    入爐, 底部放一烤盤,烤盤中放入常溫水,水高約模子一至兩指高 上火200度下火120度,13-15分鐘,上色 之後轉上火140度下火130度60分鐘,烤至全熟
  • 11
    即可出爐,放至模子稍冷卻,不燙手狀態 此時邊緣會有離模的現象, 將模子打斜,轉動,蛋糕會因為這動作全部離模了! 即可脫模
  • 12
    脫模完成
  • 13
    放涼即可切片享用, 切片時建議將刀子在火上烘2-3秒,熱刀 切面會較美觀
2020/01/30 發表 1.4 萬 瀏覽
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討論

共 5 則
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  • Zh Ao
    Zh Ao

    用液狀乳酪可以嗎

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    作者Sidney的廚房樂園

    建議用塊狀的,因為乳脂較高,口感較美味

  • Rachel Lee
    Rachel Lee

    是溫度太高嗎?謝謝

  • Rachel Lee
    Rachel Lee

    為什麼烤出來上面周圍一圈都會裂開?

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    作者Sidney的廚房樂園

    應該是爐溫的問題

  • Wan Qi
    Wan Qi

    怎麼烤才能像你的表面彭的這麼漂亮我的都回縮就皺了

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    作者Sidney的廚房樂園

    先讓表面烤上色之後再降低溫度烤熟蛋糕體

  • Kelly
    Kelly

    由於是新手,想請教奶油乳酪是哪一種?有照片可參考嗎?

    Sidney的廚房樂園
    作者Sidney的廚房樂園

    https://tse1.mm.bing.net/th?id=OIP.Pt-rgE6hKAgPqAiwx0P76gHaEm&pid=Api

    連結上是一般最常見的品牌
    👉照片是網上找的

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