可可風味輕乳酪蛋糕

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描述

原味輕乳酪做個變化,
製作成抹可可風味

🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
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食材

蛋黃糊
20克
55克
15克
5克
三顆
18克
蛋白霜
3顆
53克
1/2小匙

步驟

  • 製作前準備:
*請事先將可可粉以及滾水拌勻備用
*請將烤箱事先預熱,
上火200度下火120度
*六吋蛋糕圓模底部鋪烤紙,邊緣塗奶油
若是活動模,請包覆錫箔紙防進水

    製作前準備: *請事先將可可粉以及滾水拌勻備用 *請將烤箱事先預熱, 上火200度下火120度 *六吋蛋糕圓模底部鋪烤紙,邊緣塗奶油 若是活動模,請包覆錫箔紙防進水

  • 開始製作,
奶油乳酪,鮮奶以及無鹽奶油,隔水加熱
直到食材軟化,混拌均勻,呈現絲滑無顆粒狀態,

    開始製作, 奶油乳酪,鮮奶以及無鹽奶油,隔水加熱 直到食材軟化,混拌均勻,呈現絲滑無顆粒狀態,

  • 之後加入過篩的低筋麵粉與玉米粉,拌勻

    之後加入過篩的低筋麵粉與玉米粉,拌勻

  • 加入蛋黃混拌均勻

    加入蛋黃混拌均勻

  • 加入步驟一的可可糊,拌勻
可可奶油乳酪蛋黃糊完成,
請將奶油乳酪蛋黃糊放在溫水(40度左右)中保存

    加入步驟一的可可糊,拌勻 可可奶油乳酪蛋黃糊完成, 請將奶油乳酪蛋黃糊放在溫水(40度左右)中保存

  • 蛋白霜製作
👉蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打
👉直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打
👉直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖,
👉攪打至尾端長度約2-3指幅長,蛋白狀態細密帶光澤
蛋白霜完成✅

    蛋白霜製作 👉蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打 👉直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打 👉直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖, 👉攪打至尾端長度約2-3指幅長,蛋白狀態細密帶光澤 蛋白霜完成✅

  • 將少量蛋白霜加入奶油乳酪蛋黃糊中,混拌

    將少量蛋白霜加入奶油乳酪蛋黃糊中,混拌

  • 之後將步驟七倒回蛋白霜中,拌勻,

    之後將步驟七倒回蛋白霜中,拌勻,

  • 拌勻的麵糊,倒入六吋模具中
麵糊呈現濃稠帶流動狀
*模子底下有鋪烤紙,邊緣有塗奶油有利脫模

    拌勻的麵糊,倒入六吋模具中 麵糊呈現濃稠帶流動狀 *模子底下有鋪烤紙,邊緣有塗奶油有利脫模

  • 入爐,
底部放一烤盤,烤盤中放入常溫水,水高約模子一至兩指高
上火200度下火120度,13-15分鐘,上色
之後轉上火140度下火130度60分鐘,烤至全熟

    入爐, 底部放一烤盤,烤盤中放入常溫水,水高約模子一至兩指高 上火200度下火120度,13-15分鐘,上色 之後轉上火140度下火130度60分鐘,烤至全熟

  • 即可出爐,放至模子稍冷卻,不燙手狀態
此時邊緣會有離模的現象,
將模子打斜,轉動,蛋糕會因為這動作全部離模了!
即可脫模

    即可出爐,放至模子稍冷卻,不燙手狀態 此時邊緣會有離模的現象, 將模子打斜,轉動,蛋糕會因為這動作全部離模了! 即可脫模

  • 脫模完成

    脫模完成

  • 放涼即可切片享用,
切片時建議將刀子在火上烘2-3秒,熱刀
切面會較美觀

    放涼即可切片享用, 切片時建議將刀子在火上烘2-3秒,熱刀 切面會較美觀

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留言

共 9 則
default avatar

  • 潔

    你好 請問烤箱預熱的時候,烤盤內的水需要一起預熱嗎?還是要入爐烤的時候再加入常溫水即可?

    可以預熱時放入烤盤與水一起預熱

  • 請問如果沒上下火要怎麼調整烤溫呢?

    請取均溫

  • 范小安
    范小安

    請問是沒有吃完要冰冰箱嗎?還是常溫放

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