抹茶輕乳酪蛋糕


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原味輕乳酪做個變化,
製作成抹茶風味

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食材
蛋黃糊
20克
55克
15克
5克
3顆
4克
13克
蛋白霜
3顆
53克
1/2小匙
  • 1
    製作前準備: *請事先將抹茶粉以及滾水拌勻備用 *請將烤箱事先預熱, 上火200度下火120度 *六吋蛋糕圓模底部鋪烤紙,邊緣塗奶油 若是活動模,請包覆錫箔紙防進水
  • 2
    開始製作, 奶油乳酪,鮮奶以及無鹽奶油,隔水加熱 直到食材軟化,混拌均勻,呈現絲滑無顆粒狀態,
  • 3
    之後加入過篩的低筋麵粉與玉米粉,拌勻
  • 4
    加入蛋黃混拌均勻
  • 5
    加入步驟一的抹茶糊,拌勻 抹茶奶油乳酪蛋黃糊完成, 請將奶油乳酪蛋黃糊放在溫水(40度左右)中保存
  • 6
    蛋白霜製作 👉蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打 👉直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打 👉直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖, 👉攪打至尾端長度約2-3指幅長,蛋白狀態細密帶光澤 蛋白霜完成✅
  • 7
    將少量蛋白霜加入奶油乳酪蛋黃糊中,混拌
  • 8
    之後將步驟七倒回蛋白霜中,拌勻,
  • 9
    拌勻的麵糊,倒入六吋模具中 麵糊呈現濃稠帶流動狀 *模子底下有鋪烤紙,邊緣有塗奶油有利脫模
  • 10
    入爐, 底部放一烤盤,烤盤中放入常溫水,水高約模子一至兩指高 上火200度下火120度,13-15分鐘,上色 之後轉上火140度下火130度60分鐘,烤至全熟
  • 11
    即可出爐,放至模子稍冷卻,不燙手狀態 此時邊緣會有離模的現象, 將模子打斜,轉動,蛋糕會因為這動作全部離模了! 找一塊硬紙板或木餐墊,放在蛋糕上頭
  • 12
    即完成脫模
  • 13
    放涼即可切片享用, 切片時建議將刀子在火上烘2-3秒,熱刀 切面會較美觀
2020/01/30 發表 1.3 萬 瀏覽
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討論

共 6 則
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  • Kate Tseng
    Kate Tseng

    請問食譜的量是6吋1顆嗎? 如果要烤2~3顆的話, 食材的分量是否等比例增加呢?

    Sidney的廚房樂園
    作者Sidney的廚房樂園

    是的

  • joanna
    joanna

    沒有上下火要多少温度?

    Sidney的廚房樂園
    作者Sidney的廚房樂園

    請取均溫

  • 121
    121

    請問要冰嗎?

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    作者Sidney的廚房樂園

    需要

  • Shin-Ping Li
    Shin-Ping Li

    請問可省略玉米粉嗎

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    作者Sidney的廚房樂園

    不建議

  • 檸檬塔
    檸檬塔

    請問步驟二隔水加熱是要加熱到幾度?
    還有檸檬汁是一定要加嗎?還是只是為了蛋白比較好打發呢?

    Sidney的廚房樂園
    作者Sidney的廚房樂園

    隔水加熱至奶油乳酪融化的狀態,水溫別到沸騰起小泡泡即可
    檸檬汁可以幫助蛋白的穩定性,建議加入,若無,可用白醋替代

  • 鮮鮮食堂
    鮮鮮食堂

    請問你可以推薦抹茶粉嗎?我用的抹茶粉烘焙出來的蛋糕顏色不會這麼漂亮,會變成褐色的

    Sidney的廚房樂園
    作者Sidney的廚房樂園

    我一般都使用丸久小山園,烘焙用的抹茶粉

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