老皮嫩肉(年菜料理)


Zanway Wu
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老皮嫩肉真的會一口接一口停不下來,酥皮的外表,柔嫩的內部,一次體驗兩種口感,就是這道菜的魅力之處。

食材
兩盒
適量
些許
些許
適量
適量
  • 1
    將雞蛋豆腐切成方塊狀。 可以先準備一小鍋水,將切好的豆腐放進去, 就比較不會讓豆腐在丟入容器或倒出時破碎。
  • 2
    油鍋熱到溫度180度,可以將木竹筷子放入油鍋中, 如筷子有冒泡,表示溫度夠了。 (不要放免洗筷,怕有漂白水或藥劑進入鍋內)
  • 3
    轉至中火,將豆腐倒入油鍋中, 等待表皮變成稍微深黃色,就轉大火, 此時豆腐表面就會迅速變成焦黃色,即可起鍋裝盤。
  • 4
    蒜泥爆香,蒜香氣味出來後, 倒入適量的水,湯汁想要多少水就加多少, 接著加入素蠔油、白胡椒粉、冰糖調味。
  • 5
    湯汁調味完成後,可以加入蔥花, 蔥花軟化後即可關火。
  • 6
    湯汁直接淋在豆腐盤上,就完成了。
小撇步

喜歡吃辣的朋友,可以在蒜泥爆香的時候,將辣椒一起加入爆香。

2020/01/17 發表 3,408 瀏覽
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