老皮嫩肉(年菜料理)

Zanway Wu
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描述

老皮嫩肉真的會一口接一口停不下來,酥皮的外表,柔嫩的內部,一次體驗兩種口感,就是這道菜的魅力之處。

食材

步驟

  • 將雞蛋豆腐切成方塊狀。 可以先準備一小鍋水,將切好的豆腐放進去, 就比較不會讓豆腐在丟入容器或倒出時破碎。

  • 油鍋熱到溫度180度,可以將木竹筷子放入油鍋中, 如筷子有冒泡,表示溫度夠了。 (不要放免洗筷,怕有漂白水或藥劑進入鍋內)

  • 轉至中火,將豆腐倒入油鍋中, 等待表皮變成稍微深黃色,就轉大火, 此時豆腐表面就會迅速變成焦黃色,即可起鍋裝盤。

  • 蒜泥爆香,蒜香氣味出來後, 倒入適量的水,湯汁想要多少水就加多少, 接著加入素蠔油、白胡椒粉、冰糖調味。

  • 湯汁調味完成後,可以加入蔥花, 蔥花軟化後即可關火。

  • 湯汁直接淋在豆腐盤上,就完成了。

    湯汁直接淋在豆腐盤上,就完成了。

小撇步

喜歡吃辣的朋友,可以在蒜泥爆香的時候,將辣椒一起加入爆香。

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