小麥仔酸酵母麭

梅奧
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Das Brot riecht sehr gut und schmeckt auch gut.
麭鼻起來芳,食起來嘛芳,翁講。

  • 75g的斯佩爾特小麥麵粉、75g酸麵糰、75ml溫水混合拌成糰,蓋上乾布,室溫靜置發酵2小時。

  • 250g高筋麵粉、175g斯佩爾特小麥麵粉、230ml的溫水、步驟1.混合拌勻成糰,蓋上乾布,室溫靜置30分鐘,再將12g的鹽揉入麵糰內,蓋上乾布,室溫靜置發酵60分鐘。

  • 步驟2.取出,將空氣壓出,再次整成圓形,放回工具盆,蓋上乾布靜置發酵60分鐘。

  • 步驟3.取出,再次壓出空氣並整圓,放入模具,室溫靜置發酵至少12小時。

  • 鐵鑄鍋含蓋一起放入烤箱以250度預熱30分鐘。

  • 步驟4.放入鐵鑄鍋內,劃刀,再於表層灑上適量的清水,蓋上鍋蓋,送回烤箱以220度烘烤30分鐘,取出蓋子,再繼續烘烤10分鐘。

  • 步驟6.取出,立刻脫模,室溫靜置至麵體完全冷卻再享用。

  • 食譜參考:https://www.rewe.de/rezepte/sauerteigbrot/#

  • 【F.Y.R】 是按怎德國人的酸酵母麭會好食?因為時間。 Warum schmeckt ein deutsches Sauerteigbrot gut? Weil ein gut Brot will Weile haben. https://www.zeit.de/2010/21/E-Brot-1

  • 【F.Y.R】 啥物是德國酸酵母? 勞煩你揣【酸酵母】。 Was ist Sauerteig? Bitte sucht Sauerteig.

  • 【F.Y.R】 德文的Sauer是酸,Der Teig是麵粉做的物件,合做伙號做「酵母,kànn-bó」,伊有兩種,勞煩參考步數11.。 Sauerteig ist eine Hefe aus Mehl, Wasser, Geduld und Zeit.

  • 【F.Y.R】
德國酵母有兩種。

第一種號做Sauerteig(我家己號名做:初劑) 。

第二種號做Anstellgut(我家己號名做:引劑) - 伊是挈初劑去酸酵母,經過18~24點鐘了後,對內底挈15g~30g的重量,留作後一擺做麭的酵母。

    【F.Y.R】 德國酵母有兩種。 第一種號做Sauerteig(我家己號名做:初劑) 。 第二種號做Anstellgut(我家己號名做:引劑) - 伊是挈初劑去酸酵母,經過18~24點鐘了後,對內底挈15g~30g的重量,留作後一擺做麭的酵母。

  • 這份偌濟錢?
Wie viel kostet das Essen? 
這樣一份多少錢?
How much is this?
Cuanto cuesta esta comida?
「0.9€」für zwei Personen.

    這份偌濟錢? Wie viel kostet das Essen? 這樣一份多少錢? How much is this? Cuanto cuesta esta comida? 「0.9€」für zwei Personen.

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