小麥仔酸酵母麭
Das Brot riecht sehr gut und schmeckt auch gut.
麭鼻起來芳，食起來嘛芳，翁講。
食材
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75g的斯佩爾特小麥麵粉、75g酸麵糰、75ml溫水混合拌成糰，蓋上乾布，室溫靜置發酵2小時。
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250g高筋麵粉、175g斯佩爾特小麥麵粉、230ml的溫水、步驟1.混合拌勻成糰，蓋上乾布，室溫靜置30分鐘，再將12g的鹽揉入麵糰內，蓋上乾布，室溫靜置發酵60分鐘。
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步驟2.取出，將空氣壓出，再次整成圓形，放回工具盆，蓋上乾布靜置發酵60分鐘。
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步驟3.取出，再次壓出空氣並整圓，放入模具，室溫靜置發酵至少12小時。
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鐵鑄鍋含蓋一起放入烤箱以250度預熱30分鐘。
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步驟4.放入鐵鑄鍋內，劃刀，再於表層灑上適量的清水，蓋上鍋蓋，送回烤箱以220度烘烤30分鐘，取出蓋子，再繼續烘烤10分鐘。
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步驟6.取出，立刻脫模，室溫靜置至麵體完全冷卻再享用。
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【F.Y.R】 是按怎德國人的酸酵母麭會好食？因為時間。 Warum schmeckt ein deutsches Sauerteigbrot gut? Weil ein gut Brot will Weile haben. https://www.zeit.de/2010/21/E-Brot-1
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【F.Y.R】 啥物是德國酸酵母？ 勞煩你揣【酸酵母】。 Was ist Sauerteig? Bitte sucht Sauerteig.
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【F.Y.R】 德文的Sauer是酸，Der Teig是麵粉做的物件，合做伙號做「酵母，kànn-bó」，伊有兩種，勞煩參考步數11.。 Sauerteig ist eine Hefe aus Mehl, Wasser, Geduld und Zeit.
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【F.Y.R】 德國酵母有兩種。 第一種號做Sauerteig(我家己號名做：初劑) 。 第二種號做Anstellgut(我家己號名做：引劑) - 伊是挈初劑去酸酵母，經過18~24點鐘了後，對內底挈15g~30g的重量，留作後一擺做麭的酵母。
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這份偌濟錢？ Wie viel kostet das Essen? 這樣一份多少錢? How much is this? Cuanto cuesta esta comida? 「0.9€」für zwei Personen.
