🧀帕瑪森起士麵包🧀

達媽練功房😁
6 食譜 29 粉絲

2019最後一烤,秋冬最夯的起士麵包。
達叔最愛吃的起士麵包🧀
外層酥脆,內層柔軟濃郁,流口水阿~😋
香共共,共共香!

食材

內餡
10片
外層
  • 將高筋麵粉過篩, 無鹽奶油室溫軟化,  
其他材料秤好備用。

    將高筋麵粉過篩, 無鹽奶油室溫軟化, 其他材料秤好備用。

  • 高筋麵粉,糖,鹽,牛奶,速發酵母放進攪拌機攪拌。

    高筋麵粉,糖,鹽,牛奶,速發酵母放進攪拌機攪拌。

  • 材料揉至麵糰成糰後, 
加入室溫軟化的奶油, 
揉至麵糰拉開會產生薄膜。

    材料揉至麵糰成糰後, 加入室溫軟化的奶油, 揉至麵糰拉開會產生薄膜。

  • 將揉好的麵糰放在室溫下做基本發酵, 
時間60分鐘。

    將揉好的麵糰放在室溫下做基本發酵, 時間60分鐘。

  • 可以蓋上濕布或是保鮮膜, 
防止麵團變乾喔。

    可以蓋上濕布或是保鮮膜, 防止麵團變乾喔。

  • 手沾麵粉戳入麵糰不回縮即完成第一次發酵

    手沾麵粉戳入麵糰不回縮即完成第一次發酵

  • 將麵粉分割10顆,每顆93g,
麵糰進行滾圓後鬆弛20分鐘,記得蓋上保鮮膜。

    將麵粉分割10顆,每顆93g, 麵糰進行滾圓後鬆弛20分鐘,記得蓋上保鮮膜。

  • 麵糰擀成薄長方型,中間放一片起士片。

    麵糰擀成薄長方型,中間放一片起士片。

  • 麵糰兩側往中間折,中間及上下兩邊壓緊。表面噴水後兩面沾帕瑪森起士粉,二邊各切3刀。

    麵糰兩側往中間折,中間及上下兩邊壓緊。表面噴水後兩面沾帕瑪森起士粉,二邊各切3刀。

  • 將整型好的麵糰放進烤箱(不開溫度), 
烤箱內放一杯熱水幫助麵團做第二次發酵。 
時間大概40分左右,發酵到2倍大。

    將整型好的麵糰放進烤箱(不開溫度), 烤箱內放一杯熱水幫助麵團做第二次發酵。 時間大概40分左右,發酵到2倍大。

  • 烤箱200度預熱10鐘,
再用上火200度下火140烤15分鐘。 
烤盤放在最下層。

    烤箱200度預熱10鐘, 再用上火200度下火140烤15分鐘。 烤盤放在最下層。

  • 每台烤箱脾氣不一,烤程中還需自行拿捏哦!

    每台烤箱脾氣不一,烤程中還需自行拿捏哦!

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