田庄人酸酵母麭

梅奧
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Das Original Rezept ist aus dem Buch Tartine Bread von Chad Robertson, ein Bäcker aus San Francisco/U.S.A.
這款麭的作法是源自美國舊金山一位做麭專家的作法。
有興趣了解這位美國專家的資料,勞煩你佇網路揣Chad Robertson,多謝。

食材

第一次前置麵糰
第二次前置麵糰
  • 第一次前置麵糰所有食材混合,密封,室溫靜置24小時。

  • 第二次前置麵糰所有食材混合拌成糰,密封,室溫靜置至少3小時(成為原本體積一倍即可。)

  • 高筋麵粉、400g溫水加入步驟2.拌成糰,蓋上乾布,室溫靜置30分鐘。

  • 鹽、20g溫水混合拌勻,加入步驟3.拌勻,並整形成糰,再次蓋上乾布,室溫靜置30分鐘。

  • 步驟4.,靜置30分鐘後,再次以室溫靜置發酵4小時,並於每30分鐘,將麵糰空氣擠出,再整成圓形。

  • 步驟5.整形,蓋上乾布,室溫靜置發酵90分鐘,或是放入冰箱冷藏發酵至少12小時。

  • 鐵鑄鍋含蓋放入烤箱,並以250度預熱15~30分鐘。

  • 鐵鑄鍋取出,將步驟6.放入,蓋上鍋蓋,送回烤箱,繼續以250度烘烤22分鐘,取出鍋蓋,再將溫度降至230度,再繼續烘烤25分鐘,取出立刻脫模,靜置至完全冷卻再享用。

  • 食譜參考:https://gekleckert.de/landbrot-ohne-hefe-nach-tartine-bread/

  • 【F.Y.R】 是按怎德國人的酸酵母麭會好食?因為時間。 Warum schmeckt ein deutsches Sauerteigbrot gut? Weil ein gut Brot will Weile haben. https://www.zeit.de/2010/21/E-Brot-1

  • 【F.Y.R】 啥物是德國酸酵母? 勞煩你揣【酸酵母】。 Was ist Sauerteig? Bitte sucht Sauerteig.

  • 【F.Y.R】 德文的Sauer是酸,Der Teig是麵粉做的物件,合做伙號做「酵母,kànn-bó」,伊有兩種,勞煩參考步數10.。 Sauerteig ist eine Hefe aus Mehl, Wasser, Geduld und Zeit.

  • 【F.Y.R】 德國酵母有兩種。 第一種號做Sauerteig(我家己號名做:初劑) 。 第二種號做Anstellgut(我家己號名做:引劑) - 伊是挈初劑去酸酵母,經過18~24點鐘了後,對內底挈15g~30g的重量,留作後一擺做麭的酵母。

  • 這份偌濟錢?
Wie viel kostet das Essen? 
這樣一份多少錢?
How much is this?
Cuanto cuesta esta comida?
「2.29€」für zwei Personen.

    這份偌濟錢? Wie viel kostet das Essen? 這樣一份多少錢? How much is this? Cuanto cuesta esta comida? 「2.29€」für zwei Personen.

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