田庄人酸酵母麭
Das Original Rezept ist aus dem Buch Tartine Bread von Chad Robertson, ein Bäcker aus San Francisco/U.S.A.
這款麭的作法是源自美國舊金山一位做麭專家的作法。
有興趣了解這位美國專家的資料，勞煩你佇網路揣Chad Robertson，多謝。
食材
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第一次前置麵糰所有食材混合，密封，室溫靜置24小時。
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第二次前置麵糰所有食材混合拌成糰，密封，室溫靜置至少3小時(成為原本體積一倍即可。)
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高筋麵粉、400g溫水加入步驟2.拌成糰，蓋上乾布，室溫靜置30分鐘。
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鹽、20g溫水混合拌勻，加入步驟3.拌勻，並整形成糰，再次蓋上乾布，室溫靜置30分鐘。
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步驟4.，靜置30分鐘後，再次以室溫靜置發酵4小時，並於每30分鐘，將麵糰空氣擠出，再整成圓形。
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步驟5.整形，蓋上乾布，室溫靜置發酵90分鐘，或是放入冰箱冷藏發酵至少12小時。
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鐵鑄鍋含蓋放入烤箱，並以250度預熱15~30分鐘。
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鐵鑄鍋取出，將步驟6.放入，蓋上鍋蓋，送回烤箱，繼續以250度烘烤22分鐘，取出鍋蓋，再將溫度降至230度，再繼續烘烤25分鐘，取出立刻脫模，靜置至完全冷卻再享用。
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食譜參考：https://gekleckert.de/landbrot-ohne-hefe-nach-tartine-bread/
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【F.Y.R】 是按怎德國人的酸酵母麭會好食？因為時間。 Warum schmeckt ein deutsches Sauerteigbrot gut? Weil ein gut Brot will Weile haben. https://www.zeit.de/2010/21/E-Brot-1
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【F.Y.R】 啥物是德國酸酵母？ 勞煩你揣【酸酵母】。 Was ist Sauerteig? Bitte sucht Sauerteig.
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【F.Y.R】 德文的Sauer是酸，Der Teig是麵粉做的物件，合做伙號做「酵母，kànn-bó」，伊有兩種，勞煩參考步數10.。 Sauerteig ist eine Hefe aus Mehl, Wasser, Geduld und Zeit.
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【F.Y.R】 德國酵母有兩種。 第一種號做Sauerteig(我家己號名做：初劑) 。 第二種號做Anstellgut(我家己號名做：引劑) - 伊是挈初劑去酸酵母，經過18~24點鐘了後，對內底挈15g~30g的重量，留作後一擺做麭的酵母。
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這份偌濟錢？ Wie viel kostet das Essen? 這樣一份多少錢? How much is this? Cuanto cuesta esta comida? 「2.29€」für zwei Personen.
