🍋香檸起士乳酥餅


漫甜初粗
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近來巴斯克很夯的季節,每每做完一遍乳酪蛋糕,就會剩下一些蛋白,這個時候除了做戚風蛋糕之外,做餅乾也是很好的食材運用方法。

這道食譜參考不萊嗯老師的奶油乳酪餅乾,將配方中蛋黃調整為蛋白,並加入檸檬汁與皮屑,在乳香味中輕輕淡淡的檸檬香氣,搭上硬脆的口感,清爽鹹香的風味!

份量
6 人份
時間
60 分鐘
  • 1
    將奶油與奶油乳酪切小塊放置室溫軟化、麵粉、奶粉過篩,檸檬汁與水混合、半顆檸檬磨出皮屑備用。
  • 2
    將中筋麵粉、奶粉、起司粉、海鹽倒入拌缸中混合均勻。
  • 3
    這道餅乾須使用這種槳型攪拌棒輔助,讓麵包快速包覆奶油,呈現沙粒狀。
  • 4
    將所有粉類材料拌勻後,加入奶油及奶油乳酪。
  • 5
    即可放置攪拌器以低速2速進行攪拌。
  • 6
    攪拌過程中,可以發現奶油和奶油乳酪不斷被分成小粒狀。
  • 7
    攪拌至像小沙粒狀,完全沒有大塊狀奶油後,第一階段就算完成。
  • 8
    接著將檸檬皮屑加入拌勻。
  • 9
    將蛋白及檸檬水加入。
  • 10
    再以低速繼續拌勻,攪拌不需要太久,大約30秒左右即可完成,只要觀察到餅乾麵團成團就可以嘍!
  • 11
    完成餅乾麵團不會黏缸,可以輕鬆取出不沾黏。
  • 12
    須準備一個夾鏈袋、或是長型塑膠袋,大小約為24*23左右即可。
  • 13
    將麵糰放進夾鏈袋中,像裝棉被一樣,先將麵糰用手推平,把袋子下方與右上三個角補滿,將袋中空氣充分擠出來,再將鏈條捏緊到剩下一個小縫。
  • 14
    待麵團將空氣擠出後,就可以緊閉鏈條,並使用桿麵棍,將麵團桿成平面狀,厚度大約為1公分厚,並放置冷凍3小時以上,至完全硬化。
  • 15
    經過冷凍硬化完成餅乾麵團,會比較硬!這時候剛好適合整型,需要準備一把厚重的刀子,比較好切。同時烤箱以200度預熱。
  • 16
    將袋子用剪刀剪開,需要使用一點中筋麵粉灑在麵墊上防沾。
  • 17
    將麵團切成每一個大約2.5公分方塊,按照我使用的袋子大小,這份麵糰約可切成9x9共81個方塊。
  • 18
    將小方塊麵團放置烤盤上。
  • 19
    使用叉子在餅乾上戳出9個小洞。
  • 20
    送入烤箱以上火、下火190度,烤焙20分鐘,至微金黃色即可;烤至15分時將烤盤調頭,最後出爐前可以斟酌加悶5-10分鐘,顏色會再比金黃色深一些,餅乾會比較硬脆。
  • 21
    出爐後,移至網架上放涼,即可放置密封罐保存。
  • 22
    開動囉!
小撇步

1. 出爐時餅乾若未上色均勻,可以將顏色淡的加烤5-10分鐘;若是不夠硬,可以用130度烤10分鐘!

2. 這份麵糰也很適合製作壓模餅乾~

2019/12/14 發表 6,781 瀏覽
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討論共 2 則

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了解!謝謝您喔😘

a month ago
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可用低粉嗎?

a month ago
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作者回應

可以的唷,只是口感會不太一樣,中粉做的比較硬脆,吃起來有點像麵包店牛奶棒硬度,用低粉應該會再酥一點

a month ago

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