今天午茶就吃🍰古早味三角蛋糕


漫甜初粗
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雙口味日式棉花蛋糕,製作一甜一鹹夾餡三角蛋糕,是冬日午後冷冷時,最棒的點心!

使用水浴法烘烤,口感棉彈細緻,原味夾入煉乳鮮奶油霜;鹹口味在烘烤時添加蔥花與肉鬆,最後也夾入奶油霜,微濕潤口感,很適合配杯熱茶!

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
蛋白霜
5顆
1/4小匙
90g
蛋黃麵糊
60g
100g
20g
5顆
1顆
蔥花肉鬆口味
1/8小匙
1/4小匙
30g
煉乳奶油霜
70g
10g
20g
看全部食材
  • 1
    [材料準備] 1. 將5顆蛋先進行分蛋、麵粉及玉米粉過篩、奶油切小塊放置大碗中。 2. 將烘焙紙沿著模的形狀四面連底鋪好備用。 3. 將蔥綠洗好切成蔥花,肉鬆也使用小碗承裝備用。 4. 烤箱以上下火160度預熱。
  • 2
    [製作蛋黃麵糊] 將鮮奶加入奶油大碗中,放置爐上隔水加熱至奶油融化。
  • 3
    將拌勻的鮮奶及奶油大碗移出,並將熱水轉至最小火維持熱度。
  • 4
    將麵粉分三次加入大碗,與鮮奶油水拌勻。
  • 5
    拌勻後,會呈現無粉粒濃稠狀態。
  • 6
    將蛋黃與全蛋分三次加入麵糊中拌勻。
  • 7
    拌勻後,會呈現油亮橘黃的蛋黃麵糊,放置旁邊備用。
  • 8
    [製作蛋白霜] 使用攪拌器,將蛋白用中速打至冒起大泡泡,接著加入鹽,繼續打30秒。
  • 9
    將糖分成三次加入蛋白中,以高速打至蛋白呈現明顯紋路狀。
  • 10
    完成的蛋白霜,應該接近硬性發泡,使用攪拌器可以明顯畫出紋路,並且紋路不消失。
  • 11
    此時可以抬起攪拌器,觀察攪拌棒上的蛋白,需要呈現尾巴的彎勾,轉爲低速再打1分鐘,讓組織中的泡泡能能更細緻。
  • 12
    [混合麵糊] 將四分之一的蛋白霜加入蛋黃麵糊的大碗中,使用手動攪拌器拌勻至滑順。
  • 13
    接著將蛋黃麵糊,倒入剛剛剩餘的蛋白霜中,同樣以手動攪拌器輕輕切拌畫圈,至蛋白與蛋黃混合,沒有塊狀!
  • 14
    接著就矽膠刮刀,從麵糊中間切拌3-4次,將容易再下方沒有拌勻的蛋白霜,翻到上面來,混合均勻,即可準備填模。
  • 15
    這一份麵糊完成總重約為600g,可以平均填入至兩個模中進行烘烤;原味直接將麵糊倒入即可。 蔥花肉鬆口味,須先倒入1/3麵糊,並將肉鬆15g鋪滿整個面,再倒入3/1麵糊鋪上剩餘肉鬆,接著將剩餘剩餘蛋糕糊覆蓋住肉鬆即可,接著將兩個蛋糕模拿起,距離桌面五公分再放下,重複2-3次讓空氣震出來。
  • 16
    麵糊填模完成,可以將剛剛準備好的蔥花,灑上鹽、芝麻拌勻,平均鋪在肉鬆蛋糕糊的最上層。
  • 17
    都完成填模後,將烤模先放置在一個深烤盤上,下方再墊另外一個深烤盤(裝水用),送入已經預熱完成的烤箱。
  • 18
    放入烤箱後,將剛剛加熱奶油時,保溫的水倒入最底層的深烤盤中(須注滿烤盤至少1.5公分高),以上下火150度,烘烤80-90分鐘。
  • 19
    出爐後,將蛋糕模輕敲一下,就可以輕鬆將蛋糕拿取出來,放置網架放涼。
  • 20
    [製作煉乳奶油霜] 準備70g鮮奶油,加入10g的糖,打發至奶油呈現如同步驟10的蛋白,具有紋路狀態。
  • 21
    接著加入煉乳,繼續拌勻1分鐘。
  • 22
    拌勻完成奶油霜,可以放置備用。
  • 23
    將冷卻完成的蛋糕,前後左右去邊(幫助三角蛋糕形狀更一致,也可以省略這個步驟。)
  • 24
    將蛋糕平均對切。
  • 25
    均勻地塗上一半的煉乳奶油霜。
  • 26
    肉鬆口味作法亦同,將另一半奶油霜抹上。
  • 27
    兩種口味都抹好後,靜置3-5分鐘。
  • 28
    接著將蛋糕平均分切為三等份。
  • 29
    最後將三等份一一對切成為三角形。
  • 30
    就完成這道三角蛋糕嘍~
  • 31
    沒有食用完,放置保鮮盒密封冷藏即可,隔天回溫一下就可以了。
小撇步

✏️鮮奶油打發時,可以再下方墊一塊冰寶,更容易打發。

2019/12/08 發表 1,161 瀏覽
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