香蔥肉包子


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媽咪牌香蔥肉包子,
家人們久久沒嚐到...會想念它的味道!
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食材
400克
30克
200克
少許
15克
內餡1
100克
1/2大匙
2大匙
內餡2
200克
3克
1大匙
1大匙
一大匙
一大匙
30-50克
100克
看全部食材 
  • 1
    內餡準備300克豬絞肉,可以選擇肥一些的絞肉,包子口感較佳
  • 2
    先取100克豬絞肉來製作炒香的熟餡 製作 洋蔥切細丁,炒出香氣,放入豬絞肉炒製香氣釋出顏色變白,加入兩大匙油蔥酥炒香,最後加入1/2大匙老抽,嗆出香氣 *使用老抽為的是增加香氣以及色澤,老抽本身並不鹹 *若無老抽可以用一般色較深的醬油製作,但因醬油會鹹,等會兒調肉餡要適量斟酌一下!記得將肉餡放涼備用
  • 3
    肉餡放全涼之後(放全涼再使用,肉餡才不易搜掉), 放入200克絞肉中,加入內餡2調味料,除了水以及青蔥! 拌勻, *這步驟中加入的煮菜油是增加肉的滑口感,一般會用在肉挑選較瘦時,拌入些油加入,跟一般再加入豬板油有相似的效果
  • 4
    拌勻之後,分2-3次,將30-50克水拌入肉餡中,這是打水的動作, 水的用量會依肉的狀態所需不同,但一般我習慣不會打太多水!肉的狀態為帶彈性可撐起,非癱軟狀態 肉餡製作好之後,若有足夠時間,可以讓肉餡靜置30分鐘, 要開始包包子時,在拌入切細的蔥花即可,太早拌入,蔥花會出水,影響口感
  • 5
    包子皮製作: 將包子皮材料拌至光滑,鬆弛10分鐘
  • 6
    均分12-13等分,每顆約50克
  • 7
    取一麵糰,先用手掌壓稍扁,再用擀麵棍感成外薄中心厚的麵皮, 加入肉餡40克肉餡
  • 8
    收好口,依序將包子包,33度發酵至手壓會慢慢回彈且留下淡淡指痕 即可入鍋蒸
  • 9
    入爐中大火, 水滾蒸15分鐘,記得鍋邊留細小縫, 我並沒有包布巾,但因開細小縫鍋蓋是打斜的,在 我製作過程中並沒發生有水滴到的狀況; 15分鐘後,轉最小火續蒸3分鐘,鍋邊夾一支筷子
  • 10
    時間到即可出爐
  • 11
    享用
2019/12/09 發表 1.1 萬 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • Iris
    Iris

    請問沒有鮮奶油可以用什麼東西代替嗎?

    Sidney的廚房樂園
    作者Sidney的廚房樂園

    可以用鮮奶或水替代,但還是要說明一下,風味一定不同!

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