🍵超海綿抹茶乳酪蛋糕 為了解救不小心被冷凍的奶油乳酪,將枕頭蛋糕食譜些微調整,運用隔水加熱的奶油乳酪,也可以烤出超軟Q的海綿蛋糕。 微微茶香結合乳酪奶味,再加上夾層中一起烘烤的...

🍵超海綿抹茶乳酪蛋糕


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為了解救不小心被冷凍的奶油乳酪,將枕頭蛋糕食譜些微調整,運用隔水加熱的奶油乳酪,也可以烤出超軟Q的海綿蛋糕。

微微茶香結合乳酪奶味,再加上夾層中一起烘烤的乳酪絲,鹹香味兒是午後飢腸轆轆之際,解饞又能滿足味蕾的點心呢!

份量
6 人份
時間
90 分鐘
熱量
食材
蛋白霜
5顆
65g
1/4小匙
內餡夾層
適量
  • 1
    先將五顆雞蛋分離、粉類過篩、不沾模鋪上烘焙紙備用,烤箱以上下火160度預熱!
  • 2
    首先製作蛋黃麵糊,先將奶油乳酪、加入牛奶,並隔水加熱或小火加熱拌勻,至融化即可(注意⚠️溫度不能太高、充分融合即可)
  • 3
    將蛋黃分次加入乳酪糊拌勻,一次一顆慢慢拌勻,再加入第二、第三顆......
  • 4
    混拌完成,會是光滑均勻蛋黃糊
  • 5
    將麵粉及抹茶粉分三次慢慢拌入蛋黃糊,直到無粉粒狀態(抹茶若是很難拌勻、可以在第一步驟,就加到牛奶中先攪勻)
  • 6
    攪拌完成之後,加入煉乳拌勻
  • 7
    接著開始打蛋白霜,先將蛋白以中速打出大泡泡
  • 8
    再將鹽和糖混合後,分二次加入蛋白中,每一次都需要打均勻,才能加第二次
  • 9
    將蛋白以高速打至溼性發泡、舉起攪拌棒呈現尾端彎勾狀態(可再以中速打1分鐘,讓蛋白細緻)
  • 10
    將部分蛋白霜加入蛋黃麵糊中,以打蛋器切拌均勻
  • 11
    再將拌勻的麵糊,倒入剛剛打好的蛋白霜中,並以切拌方式混合均勻
  • 12
    完成麵糊即可以入模嘍!
  • 13
    將一半麵糊倒入已鋪好烘焙紙的烤模中,再鋪上適量馬札瑞拉乳酪絲,最後蓋上剩餘麵糊
  • 14
    完成入模的蛋糕糊,避免氣泡可以將模提高輕輕敲兩下桌子。接著放在大盤上,再放置於烤箱烤盤上,並準備一鍋熱水♨️
  • 15
    放入烤箱後,將滾水倒入最外層的烤箱烤盤中,以水浴法蒸烤,並將溫度調整為上下火150度,烘烤60分鐘
  • 16
    出爐後,在桌上摔兩下不沾模,讓蛋糕可以順利脫模,放涼即可食用
小撇步

✏️三能模為SN2082水果條模,尺寸217x94x77(H)mm,容量是385克。

✏️烤焙時間,需要觀察自家烤箱溫度做調整~出爐前先用蛋糕針或是細的筷子,由中心插入蛋糕體,若沒有沾黏~上色均勻,就是完成了。

✏️完成蛋糕體高度不會超出模具,因為分成兩條的關係,大約會達到5cm高。

2019/11/29 發表 506 瀏覽
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