簡單茶葉蛋 食譜ID: 315637
小撇步
水煮一定要常溫蛋，水中一定要有鹽。
作法
1
醬油份量半碗可以用不同的醬油混合使用。 紅茶包是使用一般茶包，或是這次我是使用東爵紅茶包1包就好。 不敢吃辣的乾辣椒不要加。 這次生雞蛋直接水煮，所以，要選擇常溫的，避免爆蛋。
2
花椒、八角（撥開）、乾辣椒，下鍋乾炒出味。
3
香味出來後加入鹽+糖，這時火不要太大（中小火）炒到糖融化。 再嗆入醬油，再加水！ 完成滷湯！
4
雞蛋要先用水在洗乾淨。雞蛋圓屁股有氣室，用圖釘或是像我用尖刀，戳一個洞，可以避免爆蛋。
5
放入茶包及雞蛋，用中小火煮滾。
6
煮滾後改小火煮約15分鐘。
7
雞蛋用湯匙敲裂，繼續煮約20分鐘，或是改用電鍋煮一杯水時間。 靜置到冷卻。
8
這就是冰箱取出沒完全退冰的雞蛋，容易裂。 在更安全方式就是用電鍋直接廚房紙巾沾濕鋪底部，直接放上生蛋，開關跳起就完成水煮蛋了，再敲裂加入滷湯中就可以繼續。