[Witi✿Kitchen](麵包機-麵包)岩鹽扭結麵包

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海鹽或岩鹽風味的麵包,自己也可以在家裡動手做,擦上蛋液烘烤就會呈現美美的烤色。

食材

麵糰
高筋麵粉 250g
20g
3g
10g
鮮奶 180cc
酵母 3g
表面裝飾
全蛋液 適量
岩鹽 適量
  • 1 麵糰材料投入麵包機內鍋,酵母投至酵母匣,[麵糰模式]約一小時後取出分割成8等份
  • 2 搓成長條約15公分
  • 3 再從第一根開搓 再搓長約30公分
  • 4 再從第一根開搓 再搓長約40公分
  • 5 打成心型的扭結 麵包下緣用利刀輕化開一個弧度 發酵約30分鐘 擦上蛋液 灑少許鹽岩 170烘烤12~15分
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小撇步

*步驟2.3.4可讓麵糰鬆弛至5分鐘會比較好延展.
*麵包搓揉長度要夠約40~45cm才可以扭出結.
*岩鹽鹹度較高使用少許即可.
*若要扭結空隙處更明顯的德國結麵包,酵母可使用1.5g.
*烤盤烘烤中間掉頭一次烤色才會均勻.
*烤箱需預熱10分鐘再使用,發酵時間到前10分鐘,可開始預熱。

2012/11/13 發表 5,785 瀏覽

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