基本手揉吐司 沒有常做到想到花錢買桌上型攪拌機,但又偶爾想吃自己做的麵包,用手揉有點費力,偶一為之還可以接受

基本手揉吐司


ijac
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沒有常做到想到花錢買桌上型攪拌機,但又偶爾想吃自己做的麵包,用手揉有點費力,偶一為之還可以接受

份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
60g
8g
10g
340g
60g
  • 1
    糖秤好,加入酵母,鮮奶先攪拌均勻
  • 2
    接著加入麵粉
  • 3
    把麵糰揉成糰,偷懶可以用料理機或麵包機的麵糰行程
  • 4
    最後才加入鹽巴;因為糖可以幫助酵母,但鹽巴是相反,所以最後加
  • 5
    揉到大概這樣就可以拿出來,這是用料理機攪拌的,麵包機可以揉的更好啦
  • 6
    拿出來手揉大概3-5分鐘,讓麵糰成型
  • 7
    放上奶油,蓋上保鮮膜,放到溫暖潮濕的地方發酵20分鐘; 我是放到電鍋內放熱水不插電
  • 8
    拿出來之後,開始把奶油揉進去,不斷的轉方向揉,這次要揉到 3光 = 麵糰光滑,手光滑不沾麵糰,鋼盆光滑不沾麵糰,你在揉的時候就會有感覺,一開始很油到光滑的感覺,大概要揉 5-15 分鐘都可能
  • 9
    然後再蓋上保鮮膜放到溫暖潮濕的地方,除了電鍋以外,也可以放到烤箱內,然後旁邊放一杯熱水,烤箱不插電關起來,這次要等發酵30分鐘
  • 10
    等待的時間可以準備吐司模具,把料理紙裁切好可以立體的放進吐司模,等下吐司烤好就很好拿出來
  • 11
    也可以準備一些乾料,例如 堅果碾碎一些,或者果乾,可以待會再揉進吐司內
  • 12
    揉到 3 光大概這樣,是不比機器揉光滑感,但確實不沾手、鋼盆
  • 13
    麵糰發酵好會兩倍大,壓下去不會回彈,整個麵糰拿起來感覺很輕
  • 14
    我先分成 4 份, 抓住尾巴,改90度甩到桌上
  • 15
    甩到桌上是直的,再從頭壓過來變成橫的,然後反覆一直這樣
  • 16
    空氣都甩出來,覺得麵糰恢復重量,再桿平,這時可以放進乾料;我是 2 份有放,另外 2 份不放
  • 17
    捲起來
  • 18
    再捲一次
  • 19
    放到吐司模內
  • 20
    4 份都放好,順序從中間開始放,比照照片的位置是 4 1 2 3 ,因為先放下去的發酵較久, 這樣擺會比較好看
  • 21
    再放進烤箱內,不插電,旁邊放一杯熱水,關起來等發酵;這是發酵完成的樣子,會長高到跟吐司模差不多高
  • 22
    然後拿出來,烤箱用200度預熱10分鐘;再把發酵好的吐司放進去烤,可以再上面放 2 層錫箔紙 溫度繼續 200 度烤 20 分鐘;如果烤箱溫度不是很均勻,大部分都不是,烤到一半要轉個方向,再用 190度再烤 20分鐘
  • 23
    可以用牙籤插進去試試看,若不沾黏就是烤好囉,如果還沒烤好就改180度再 5 分鐘,然後關掉放著悶一下再開烤箱檢查一次
  • 24
    烤好後,連同料理紙一起很好拿出來,放在架上等涼了以後,就可以切囉
小撇步

等發酵需要一些時間,有時會再一起做包子或其他麵包,時間稍微錯開就可以

2019/11/17 發表 1,501 瀏覽
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