今天做明天吃🇪🇸娜娜巴斯克乳酪蛋糕 繼日本PABLO巴斯克蛋糕、半熟乳酪系列夯翻台灣甜點控的心,2019年紐約時報將她評為年度甜點🍮❤️ 這道甜品源自西班牙巴斯克地區(Le pays bas...

今天做明天吃🇪🇸娜娜巴斯克乳酪蛋糕


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繼日本PABLO巴斯克蛋糕、半熟乳酪系列夯翻台灣甜點控的心,2019年紐約時報將她評為年度甜點🍮❤️

這道甜品源自西班牙巴斯克地區(Le pays basque),融入奶油乳酪(cream cheese)、雞蛋、糖、鮮奶油的甜點,這次替換了白美娜濃縮鮮奶,烘烤時滿室奶香,讓人迫不及待想嚐一口!

份量
6 人份
時間
60 分鐘
熱量
  • 1
    奶油乳酪切小塊放置室溫30分鐘,進行軟化。烤箱預熱上/下火230度。
  • 2
    取一張烘焙紙,每邊須大於6吋圓型蛋糕模約15公分,並將烘焙紙按照模具形狀折進去,將突出模具部分網模具邊緣折下。
  • 3
    奶油乳酪軟化到手指能夠輕易壓扁的狀態,將糖分兩次加入。
  • 4
    使用攪拌器低速拌勻至看不見糖粒,奶油乳酪呈現濃厚美乃滋狀態。
  • 5
    將蛋黃先加入乳酪糊中,維持低速拌勻至滑順狀態。
  • 6
    將雞蛋分兩次加入,一樣以低速拌勻,如果拌缸周邊有攪拌不到的乳酪糊,使用刮刀拌入,攪拌均勻。
  • 7
    最後加入玉米粉、再加入白美娜濃縮鮮奶、檸檬汁拌勻至光滑液態麵糊。
  • 8
    完成麵糊會比鮮奶油再濃厚一些,色澤是鵝黃色,且呈現一層油亮光澤。
  • 9
    將乳酪糊倒入模具中,並輕輕地抬起模具放向桌面重複二次,將殘餘空氣彈出。觀察乳酪糊表面會有小氣泡冒出,完成後送入烤箱以上/下火220度烘烤20-25分、再降溫以200度烘烤10分鐘。
  • 10
    烤焙時,可依據烤箱溫度調整,觀察上色程度,依據呂昇達老師的配方與教學,這個6寸巴斯克配方,約需要40分鐘烤焙時間即可完成。
  • 11
    出爐的巴斯克蛋糕,室溫放涼後,再放入冰箱冷藏定型,注意⚠️不需脫模~冷藏一晚後,食用前再脫模就可以嘍!
小撇步

✍🏻 6吋巴斯克,如果需要送人可以使用市售乳酪蛋糕盒,只需要將多餘的紙折入即可唷!

2019/11/08 發表 1,264 瀏覽
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