希臘風味漁夫海鮮湯 各地都有不同風味的漁夫湯,傳統的做法是漁夫們會利用當天現捕的新鮮漁獲加上蔬菜及帶殼海鮮熬煮而成,因為每天的漁獲不同,每天的味道也會稍微有點不同~ 漁夫湯其...

希臘風味漁夫海鮮湯


楊依璇
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各地都有不同風味的漁夫湯,傳統的做法是漁夫們會利用當天現捕的新鮮漁獲加上蔬菜及帶殼海鮮熬煮而成,因為每天的漁獲不同,每天的味道也會稍微有點不同~

漁夫湯其實不能想像成是湯,這道"湯"以吃料為主,所以煮起來湯比較少,除了吃料以外,還可以沾著麵包吃,其實把他當作鮮美的sauce比較合適!

喜歡喝湯的朋友們不妨調整一下水的比例,就能熬煮出屬於你的居家風味漁夫湯哦~

份量
5 人份
時間
60 分鐘
食材
海鮮
8隻
25顆
食材
1顆
3顆
5粒
2支
1顆
5片
調味料
適量
適量
3片
1小匙
1顆
適量
適量
適量
看全部食材
  • 1
    備料 1.將番茄去籽後與洋蔥、西芹、切丁 2.蒜頭切末備用 3.馬鈴薯切丁泡水去澱粉 湯底 1.雞湯罐+水(1:4) 2.剛剛石斑魚的魚頭及魚骨下鍋熬煮
  • 2
    海鮮備料 1.石斑魚去骨切片(魚頭+骨留著熬湯) 2.蝦保留頭尾,去殼去泥腸 3.蛤蜊吐沙備用
  • 3
    煎魚 1.魚片均勻撒上黑胡椒及海鹽 2.魚皮朝下以橄欖油煎至金黃再翻面 3.兩面皆金黃上色後起鍋備用
  • 4
    煎蝦 1.保留頭尾去殼去泥腸的鮮蝦,撒上黑胡椒與海鹽 2.不換鍋下橄欖油將蝦煎至上色起鍋備用
  • 5
    煎好的魚&蝦
  • 6
    不換鍋炒香備料 依序以橄欖油將洋蔥炒香後加入芹菜 最後放入蒜頭
  • 7
    耍帥一下 (一般民眾可省略此步驟)
  • 8
    將炒香的配料倒入鍋中
  • 9
    舀一杓水至剛剛炒配料的平底鍋, 再將精華倒入漁夫鍋中燉煮。
  • 10
    加入番茄丁、馬鈴薯丁、番紅花(若無可用3片月桂葉替代) 熬煮30分鐘
  • 11
    熬煮30分鐘後撈起魚頭及魚骨
  • 12
    加入魚片及蛤蜊 蛤蜊煮開後加入蝦子 撒上石蘿草、巴西里葉、九層塔末、檸檬汁
  • 13
    看起來好像很複雜, 其實只用兩個鍋子就能搞定! ◇漁夫海鮮湯完成◇
小撇步

※ 因本次準備的魚不是石狗公魚,而是準備較大的石斑魚,所以前置額外加上去骨片魚的步驟~
※ 九層塔末記得起鍋前再切不然會黑掉
※ 海鮮類可自行替換喜歡的食材

2019/11/05 發表 84 瀏覽
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