輕乳酪蛋糕 如雲朵一般的輕乳酪蛋糕, 每口吃下,都好滿足 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸 歡迎蒞臨我的粉絲團"Sidney的廚房樂園" https://www.facebook.c...

輕乳酪蛋糕


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如雲朵一般的輕乳酪蛋糕,
每口吃下,都好滿足

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熱量
食材
奶油乳酪蛋黃糊
蛋白霜
3顆
48克
一小匙
  • 1
    製作前準備: *請將烤箱事先預熱, 上火200度下火120度 *六吋蛋糕圓模底部鋪烤紙,邊緣塗奶油 若是活動模,請包覆錫箔紙防進水 開始製作, 奶油乳酪,鮮奶以及無鹽奶油,隔水加熱
  • 2
    直到食材軟化,混拌均勻,呈現絲滑無顆粒狀態,
  • 3
    之後加入過篩的低筋麵粉與玉米粉,拌勻
  • 4
    加入蛋黃混拌均勻
  • 5
    奶油乳酪蛋黃糊完成, 請將奶油乳酪蛋黃糊放在溫水(40度左右)中保存,
  • 6
    蛋白霜製作 蛋白霜製作 👉蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打 👉直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打 👉直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖, 👉攪打至尾端長度約2-3指幅長,蛋白狀態細密帶光澤 蛋白霜完成✅
  • 7
    將蛋白霜加入奶油乳酪蛋黃糊中,混拌
  • 8
    之後將步驟七倒回蛋白霜中,拌勻, 麵糊呈現濃稠帶流動狀
  • 9
    放入六吋非活動模中, 模子底下我有鋪烤紙,邊緣有塗奶油有利脫模
  • 10
    入爐, 底部放一烤盤,烤盤中放入常溫水,水高約模子一至兩指高 上火200度下火120度,13-15分鐘,上色
  • 11
    之後轉上火140度下火130度60分鐘,烤至全熟 *照片中為蛋糕在爐中最高的高度, 若蛋糕急遽上升,代表爐溫過高,需要調整
  • 12
    即可出爐,放至模子稍冷卻,不燙手狀態
  • 13
    此時邊緣會有離模的現象, 將模子打斜,轉動,可以看到蛋糕會因為這動作全部離模了! 找一塊硬紙板或木餐墊,放在蛋糕上頭
  • 14
    將蛋糕脫出模子
  • 15
    再翻轉回來
  • 16
    放涼即可切片享用, 切片時建議將刀子在火上烘2-3秒,熱刀 切面會較美觀
2019/11/04 發表 1.0 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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請問如果一次烤兩顆6寸,時間是否要拉長?放涼後側邊會塌,高度變低,是否和底部烤的不夠乾有關係。要如何避免呢?謝謝

8 days ago
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請問如何做表面才不會有裂痕? 謝謝喔

9 days ago
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請問會變飛碟的原因 是蛋白打太過嗎?

11 days ago
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作者回應

爐溫跟蛋白狀態都有關係

11 days ago
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你好,请问我做的成品塌陷超级厉害,每一步都严格操作,唯一不确定的事蛋白霜这步,自认为是湿性发泡,难道没有打发到位导致塌陷?另外,最后混合好的面糊感觉比较稀,没有戚风蛋糕那种稠度,请问你的是什么样子的?跟戚风比呢?谢谢

12 days ago
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作者回應

塌的厲害,應該會在蛋白以及爐溫狀態以及熟度,
輕乳酪麵糊會有流動行但不稀,不過沒戚風稠

12 days ago
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請問如果焗爐不能分開調校上下火,爐溫應該是多少?

13 days ago
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作者回應

可以取上下均溫

13 days ago

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