原味輕乳酪蛋糕

Sidney的廚房樂園
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描述

如雲朵一般的輕乳酪蛋糕,
每口吃下,都好滿足

🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
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食材

奶油乳酪蛋黃糊
蛋白霜
3顆
48克
一小匙

步驟

  • 製作前準備:
*請將烤箱事先預熱,
上火200度下火120度
*六吋蛋糕圓模底部鋪烤紙,邊緣塗奶油
若是活動模,請包覆錫箔紙防進水

開始製作,
奶油乳酪,鮮奶以及無鹽奶油,隔水加熱

    製作前準備: *請將烤箱事先預熱, 上火200度下火120度 *六吋蛋糕圓模底部鋪烤紙,邊緣塗奶油 若是活動模,請包覆錫箔紙防進水 開始製作, 奶油乳酪,鮮奶以及無鹽奶油,隔水加熱

  • 直到食材軟化,混拌均勻,呈現絲滑無顆粒狀態,

    直到食材軟化,混拌均勻,呈現絲滑無顆粒狀態,

  • 之後加入過篩的低筋麵粉與玉米粉,拌勻

    之後加入過篩的低筋麵粉與玉米粉,拌勻

  • 加入蛋黃混拌均勻

    加入蛋黃混拌均勻

  • 奶油乳酪蛋黃糊完成,
請將奶油乳酪蛋黃糊放在溫水(40度左右)中保存,

    奶油乳酪蛋黃糊完成, 請將奶油乳酪蛋黃糊放在溫水(40度左右)中保存,

  • 蛋白霜製作
蛋白霜製作
👉蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打
👉直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打
👉直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖,
👉攪打至尾端長度約2-3指幅長,蛋白狀態細密帶光澤
蛋白霜完成✅

    蛋白霜製作 蛋白霜製作 👉蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打 👉直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打 👉直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖, 👉攪打至尾端長度約2-3指幅長,蛋白狀態細密帶光澤 蛋白霜完成✅

  • 將蛋白霜加入奶油乳酪蛋黃糊中,混拌

    將蛋白霜加入奶油乳酪蛋黃糊中,混拌

  • 之後將步驟七倒回蛋白霜中,拌勻,
麵糊呈現濃稠帶流動狀

    之後將步驟七倒回蛋白霜中,拌勻, 麵糊呈現濃稠帶流動狀

  • 放入六吋非活動模中,
模子底下我有鋪烤紙,邊緣有塗奶油有利脫模

    放入六吋非活動模中, 模子底下我有鋪烤紙,邊緣有塗奶油有利脫模

  • 入爐,
底部放一烤盤,烤盤中放入常溫水,水高約模子一至兩指高
上火200度下火120度,13-15分鐘,上色

    入爐, 底部放一烤盤,烤盤中放入常溫水,水高約模子一至兩指高 上火200度下火120度,13-15分鐘,上色

  • 之後轉上火140度下火130度60分鐘,烤至全熟

*照片中為蛋糕在爐中最高的高度,
若蛋糕急遽上升,代表爐溫過高,需要調整

    之後轉上火140度下火130度60分鐘,烤至全熟 *照片中為蛋糕在爐中最高的高度, 若蛋糕急遽上升,代表爐溫過高,需要調整

  • 即可出爐,放至模子稍冷卻,不燙手狀態

    即可出爐,放至模子稍冷卻,不燙手狀態

  • 此時邊緣會有離模的現象,
將模子打斜,轉動,可以看到蛋糕會因為這動作全部離模了!
找一塊硬紙板或木餐墊,放在蛋糕上頭

    此時邊緣會有離模的現象, 將模子打斜,轉動,可以看到蛋糕會因為這動作全部離模了! 找一塊硬紙板或木餐墊,放在蛋糕上頭

  • 將蛋糕脫出模子

    將蛋糕脫出模子

  • 再翻轉回來

    再翻轉回來

  • 放涼即可切片享用,
切片時建議將刀子在火上烘2-3秒,熱刀
切面會較美觀

    放涼即可切片享用, 切片時建議將刀子在火上烘2-3秒,熱刀 切面會較美觀

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Sidney的廚房樂園 376 食譜 1.1 萬 粉絲

Hi 我是Sidney,來自台灣,婚後離開台灣旅居過美東,美西,直到現在落腳於澳洲布里斯本,經歷過放射師,營養師的醫療訓練,現在是全職的媽咪,有了家庭與孩子後,好愛好愛待在廚房裡!!跟一樣也愛待在廚房的你一起分享製作的喜悅

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