酥脆濃郁系🇫🇷椰香v.s.橙香蘭朵夏 橙香可可、椰香味雙口味貓舌餅乾作法,一次達成! 蘭朵夏(langue de chat),是常見法式奶油蛋白餅乾,也是台灣西式喜餅盒中必備的一款,口感也像是...

酥脆濃郁系🇫🇷椰香v.s.橙香蘭朵夏


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橙香可可、椰香味雙口味貓舌餅乾作法,一次達成!

蘭朵夏(langue de chat),是常見法式奶油蛋白餅乾,也是台灣西式喜餅盒中必備的一款,口感也像是白色戀人與東京起士工廠~薄脆香濃,非常適合做成抹茶、紅茶、咖啡等口味。

今天嘗試的是添加椰子粉,嚐起來有點像椰子乖乖的椰香;另外一款是大人風味版橙香可可,一苦一甜雙風味,一個上午搞定週日下午茶❤️

份量
8 人份
時間
45 分鐘
食材
椰香蘭朵夏
70g
2顆
適量
適量
40g
橙香可可蘭朵夏
  • 1
    無鹽奶油放置鋼盆30分鐘軟化,拌勻成為美乃滋狀態。
  • 2
    砂糖分兩次拌入軟化奶油,直到成為均勻沙粒狀態。
  • 3
    蛋白打散,先加入一半,並拌勻成為光滑均勻奶油糊。
  • 4
    將海鹽、香草籽加入拌勻;並加入一半的低筋麵粉拌勻。
  • 5
    加入剩餘一半蛋白,拌勻成為光滑糊狀。
  • 6
    將剩餘一半麵粉加入拌勻;此步驟由於麵糊已經有一定濃稠度,需要耐心切拌比較多次,為了保持酥脆口感,須注意避免用力畫圈的攪拌方式,輕輕切拌。
  • 7
    最後加入椰子粉,同樣以切扮方式拌勻,注意不要過度攪拌影響口感唷!
  • 8
    使用直徑約1cm以下的圓形花嘴,並將完成的餅乾麵糊裝入袋中。
  • 9
    將麵糊放入冰箱冷藏10-15分鐘,並預熱烤箱上/下火170度c。
  • 10
    將麵糊從冰箱取出,擠上不沾烤盤,每個餅乾約為5cm長度(傳統貓舌餅乾可以擠更長一些6cm,也能圓形),因烘烤後餅乾會扁平化,避免沾黏須間隔1.5cm。
  • 11
    將擠好麵糊,放進烤箱中層,以170度c烘烤15分鐘,降溫以130度c烘烤5分鐘,至邊緣呈現一圈金黃色澤,中心不軟即可。
  • 12
    將烤好的蘭朵夏移至網架放涼,放涼即可用密封罐,或是沒有氣孔的保鮮盒保存。
  • 13
    週日午茶完成嘍!
小撇步

🍪 如果發現餅乾變軟,可以再用烤箱130度c烘10分鐘,移置放涼後,便能恢復酥脆口感!
🍪製作橙香可可風味,步驟同椰香口味,糖漬橙片須切細碎,並於步驟7加入拌勻。
🍪將麵糊擠在烤盤上,如果沒有擠好長尾巴了,可以用手指沾水輕點,將麵糊修整為圓條狀,進烤箱受熱融化時,形狀才能平均。
🍪我使用的烤箱是烘王HW9988,若家中烤箱溫度較高,可以將第一階段170度c的15分鐘縮短。

2019/11/03 發表 270 瀏覽
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