紐奧良貝涅方餅(Beignet) 貝涅方餅(Beignet)也譯貝列方餅,是紐澳良經典的炸麵糰甜點,就像是口袋版的雙胞胎。貝涅方餅油炸後會澎起,可撒上糖粉,將餅撕開搭配冰淇淋或果醬食用,淋...

紐奧良貝涅方餅(Beignet)


楊依璇
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貝涅方餅(Beignet)也譯貝列方餅,是紐澳良經典的炸麵糰甜點,就像是口袋版的雙胞胎。貝涅方餅油炸後會澎起,可撒上糖粉,將餅撕開搭配冰淇淋或果醬食用,淋上楓糖漿也是不錯的選擇噢!

份量
5 人份
時間
120 分鐘
食材
配料組
貝列方餅
3g
30g
1顆
30g
2g
  • 1
    1.將溫牛奶(約30度)和酵母混合均勻備用 2.將其餘材料均勻混和 3.加入步驟1混合酵母的溫牛奶,將麵團揉至光滑無顆粒 4.醒麵一小時左右-發酵麵糰至兩倍大即可
  • 2
    乾燒的鍋子噴一些水再倒入白砂糖
  • 3
    將白砂糖煮成焦糖後,倒入藍莓
  • 4
    將藍莓煮成果醬狀即可, 喜歡吃酸的人可自行添加檸檬汁噢! (收汁約5-10分鐘)
  • 5
    將醒成兩倍大的麵團放到桌上,兩面均勻撒上麵粉
  • 6
    桿至0.5cm厚
  • 7
    蓋上保鮮膜進行20分鐘的二次發酵(會稍微再大一點點)
  • 8
    發酵完畢將麵團桿成0.5公分厚,依照自己喜歡的大小切成方形
  • 9
    油溫160-180度,下方餅兩面炸至金黃澎起
  • 10
    左邊有澎起的是成功的 右邊沒澎起的應該是剛開始油溫太低所以炸不起來
  • 11
    【成品擺盤】 食用方法: 撒上糖粉,將餅撕開成口袋狀,加入冰淇淋與藍莓醬食用
小撇步

※由於今天氣溫比較低,麵團比較不好發酵,可將水煮開,與麵糰一同放置到烤箱(不插電),利用水蒸氣使麵糰發酵,發至兩倍大即可。(溫牛奶可幫助酵母發酵但切記牛奶不可過熱)
※配料藍莓醬可自行替換成喜歡的配料搭配食用
※貝涅方餅吃起來像是外國版的雙胞胎,只是中間是空心的,雙胞胎吃起來比較有嚼勁,貝涅方餅吃起來比較鬆軟~

2019/10/14 發表 122 瀏覽
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