醬燒辣味豬肉片 @蘇發福日記

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超級喜歡醬油在鍋子裡燒滾後的熱騰騰冒泡的醬油香味,再加上辣椒就成為非常下飯而且香噴噴的晚餐料理啦~
分享給大家這道晚餐吃好吃,吃不完帶隔天午餐便當都好吃的醬燒豬肉片!

歡迎光臨┌蘇發福日記┘,紀錄在香港的生活、食記及簡單食譜分享:http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog

食材

豬排肉 (或豬肉片) 250克
洋蔥 中顆半顆
醬油 2大匙
蔥白 4根
朝天椒 3根
白糖 1/2小匙
太白粉 適量
醃料
醬油 1大匙
米酒 1大匙
黑胡椒粉 適量
  • 1 將豬排肉去周圍的筋(豬排買來後,週圍白色的部分)後,拍打成薄片,可依個人喜好決定厚薄度,另一方面拍打可以讓肉質軟嫩。
  • 2 將拍打完的豬排肉分切小塊,較易入口,且醃料更入味,在鍋中炒時也好炒。
  • 3 將肉片及醃料(醬油,米酒及黑胡椒粉)放入塑膠袋中,用手抓一抓使醃料均勻附著肉片上,多抓幾下加速醃料入味,將袋子整個置放冰箱1至2小時。
  • 4 將辣椒及蔥白均切成小段,洋蔥切大片。
  • 5 將醃好的肉,沾上適量太白粉,並放10分鐘左右待粉反潮,這樣在煎肉時粉才可以更用力附著肉上,也不會掉的油裡到底是粉。
  • 6 以中火煎肉片至7分熟(總之不必全熟,因為待會再放回鍋中炒時,過熟的話肉會變硬變老不好吃)撈起。若喜歡油炸後酥酥的口感,可以用大火來炸肉片,但一樣不要炸太熟。
  • 7 取另一鍋,以中火熱油鍋且放入適量炒菜油後,將洋蔥先放入中小火慢炒出開始呈透明狀,轉中大火後,加入葱末及辣椒爆香。
  • 8 持續中大火,加入剛炒好或炸好的肉片後,將鍋內的食物往鍋子旁邊撥,中間清空加入2大匙醬油,待幾秒鐘醬油開始滾冒泡,此時可以聞到很香的醬油味,再開始翻炒,並加入些許白糖。
  • 9 起鍋前試試味道,若鹹度不足,可以再加一點醬油調味,但因豬肉已經醃過醬油,切記不要加太多以免過鹹。
贊助

小撇步

1.第一次看到炒醬油的概念,是在Robin's鐵板燒師傅在加入醬油炒食物前,都會在一旁先煮滾醬油,淋在食物上再炒,後來發現這樣會比直接把醬油淋在食物上炒更具醬油香氣。
2.這道菜比較適合配上軟嫩一點的豬肉,所以豬排肉一定要打過,若買其他豬肉片,可適情況看要不要先打。

2012/11/08 發表 8,076 瀏覽

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