原味波士頓派 口感輕盈軟彈又蓬鬆的波士頓派, 每口都帶著幸福療癒感 ⭐️食譜使用七吋派盤 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸 歡迎蒞臨我的粉絲團"Sidney的廚房樂園" https:...

原味波士頓派


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口感輕盈軟彈又蓬鬆的波士頓派,

每口都帶著幸福療癒感

⭐️食譜使用七吋派盤

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食材
蛋黃糊
兩顆
25克
33克
48克
蛋白霜
約103-105克
40克
一小匙
  • 1
    烤箱請事先預熱: 上火170度,下火100度 開始製作 蛋黃與沙拉油拌勻,達到完全乳化,色澤比蛋黃原色淡的狀態
  • 2
    加入水拌勻
  • 3
    加入過篩的低筋麵粉拌勻
  • 4
    蛋黃糊完成狀態,帶點流性低落有摺痕,光滑狀態 *最後可依個人喜好加幾滴香草精增加風味
  • 5
    蛋白霜製作 👉蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁或白醋以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打 👉直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打 👉直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖, 👉攪打至尾端直立但依舊有彈性,乾性狀態 蛋白霜完成✅
  • 6
    將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻
  • 7
    再倒回蛋白霜中拌勻
  • 8
    拌勻之後倒入七吋派盤中, 可以注意一下麵糊狀態, 這步驟的狀態很重要!! 👉麵糊絲滑帶光澤, 👉一入模時,不會有往外衝的外流狀態, 👉算闖關一半,半過關狀態了
  • 9
    最後將蛋糕用抹刀抹平並向中間推高
  • 10
    入爐烘烤, 上火170度,下火100度,18-20分鐘,讓表面上色 轉 上火150度,下火100度,15分鐘,讓內部慢慢烘熟,也讓蛋糕體不劇裂升高, 轉 上火150度,下火120度,10分鐘,底部烘乾,避免蛋糕倒扣時脫落整個自行脫出模子
  • 11
    即可出爐,倒扣放涼
  • 12
    放涼脫模之後,蛋糕從中間切開
  • 13
    放上打發的鮮奶油 *100克動物性鮮奶油+8克細砂糖攪打至鬆發
  • 14
    蓋上頂部,撒上奶粉(或是防潮糖粉),再入冰箱冰一小時,讓鮮奶油定型
  • 15
    即可切片
  • 16
    享用
2019/09/20 發表 3,079 瀏覽
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討論共 2 則

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若烤箱沒有分上下層溫度,該如何調整?謝謝

5 days ago
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作者回應

可以取均溫

2 days ago
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請問是時間到馬上取出倒扣嘛?溫差太大會不會縮?

a month ago
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作者回應

波士頓派跟戚風是一樣的,出爐後必須倒扣至涼再脫模

a month ago

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