原味波士頓派

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描述

口感輕盈軟彈又蓬鬆的波士頓派,

每口都帶著幸福療癒感

⭐️食譜使用七吋派盤

🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
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食材

蛋黃糊
兩顆
25克
33克
48克
蛋白霜
約103-105克
40克
一小匙

步驟

  • 烤箱請事先預熱:
上火170度,下火100度

開始製作
蛋黃與沙拉油拌勻,達到完全乳化,色澤比蛋黃原色淡的狀態

    烤箱請事先預熱: 上火170度,下火100度 開始製作 蛋黃與沙拉油拌勻,達到完全乳化,色澤比蛋黃原色淡的狀態

  • 加入水拌勻

    加入水拌勻

  • 加入過篩的低筋麵粉拌勻

    加入過篩的低筋麵粉拌勻

  • 蛋黃糊完成狀態,帶點流性低落有摺痕,光滑狀態

*最後可依個人喜好加幾滴香草精增加風味

    蛋黃糊完成狀態,帶點流性低落有摺痕,光滑狀態 *最後可依個人喜好加幾滴香草精增加風味

  • 蛋白霜製作
👉蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁或白醋以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打
👉直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打
👉直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖,
👉攪打至尾端直立但依舊有彈性,乾性狀態
蛋白霜完成✅

    蛋白霜製作 👉蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁或白醋以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打 👉直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打 👉直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖, 👉攪打至尾端直立但依舊有彈性,乾性狀態 蛋白霜完成✅

  • 將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻

    將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻

  • 再倒回蛋白霜中拌勻

    再倒回蛋白霜中拌勻

  • 拌勻之後倒入七吋派盤中,
可以注意一下麵糊狀態,

這步驟的狀態很重要!!

👉麵糊絲滑帶光澤,

👉一入模時,不會有往外衝的外流狀態,

👉算闖關一半,半過關狀態了

    拌勻之後倒入七吋派盤中, 可以注意一下麵糊狀態, 這步驟的狀態很重要!! 👉麵糊絲滑帶光澤, 👉一入模時,不會有往外衝的外流狀態, 👉算闖關一半,半過關狀態了

  • 最後將蛋糕用抹刀抹平並向中間推高

    最後將蛋糕用抹刀抹平並向中間推高

  • 入爐烘烤,
上火170度,下火100度,18-20分鐘,讓表面上色
轉
上火150度,下火100度,15分鐘,讓內部慢慢烘熟,也讓蛋糕體不劇裂升高,
轉
上火150度,下火120度,10分鐘,底部烘乾,避免蛋糕倒扣時脫落整個自行脫出模子

    入爐烘烤, 上火170度,下火100度,18-20分鐘,讓表面上色 轉 上火150度,下火100度,15分鐘,讓內部慢慢烘熟,也讓蛋糕體不劇裂升高, 轉 上火150度,下火120度,10分鐘,底部烘乾,避免蛋糕倒扣時脫落整個自行脫出模子

  • 即可出爐,倒扣放涼

    即可出爐,倒扣放涼

  • 放涼脫模之後,蛋糕從中間切開

    放涼脫模之後,蛋糕從中間切開

  • 放上打發的鮮奶油

*100克動物性鮮奶油+8克細砂糖攪打至鬆發

    放上打發的鮮奶油 *100克動物性鮮奶油+8克細砂糖攪打至鬆發

  • 蓋上頂部,撒上奶粉(或是防潮糖粉),再入冰箱冰一小時,讓鮮奶油定型

    蓋上頂部,撒上奶粉(或是防潮糖粉),再入冰箱冰一小時,讓鮮奶油定型

  • 即可切片

    即可切片

  • 享用

    享用

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