堅果手撕麵包【氣炸料理】 表皮酥香內層軟嫩,加入綜合堅果兼具營養;第三次作手撕麵包,成功! 由於前二次完全依照網路配方使用氣炸鍋卻失敗,靠近底層都有少許半生熟麵糰;因此自己調整配方...

堅果手撕麵包【氣炸料理】


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表皮酥香內層軟嫩,加入綜合堅果兼具營養;第三次作手撕麵包,成功!

由於前二次完全依照網路配方使用氣炸鍋卻失敗,靠近底層都有少許半生熟麵糰;因此自己調整配方、溫度、烘烤時間;總算~ 🎉

份量
4 人份
時間
60 分鐘
  • 1
    將高筋麵粉、低筋麵粉、細糖粉、鹽、速發酵母、全蛋2顆都先放入大鍋盆攪和均勻。 高筋麵粉先過篩倒入250g即可,留下50g在揉麵時再拌入。 分2~3次將牛奶倒入繼續攪拌,麵團會呈現淡黃色黏稠狀,最後加上無鹽奶油攪拌,麵團就會變得較為不沾手,但仍有黏稠度(手戳下去拉起來會黏部份在手指上)。
  • 2
    雙手抹上1~2滴橄欖油,揉麵的枱面也滴上2~3滴橄欖油抹開,將攪勻的麵團倒下後,開始揉麵,並分次加入剛預留的50g高筋麵粉。 揉麵過程約30~40分鐘,麵團會呈現表面光滑不黏手,手指插入麵團中不沾黏即可。 蓋上保鮮膜+濕布,靜置60分鐘作第一次發酵。
  • 3
    第一次發酵後,麵團約為原來2倍大,手指頭戳入麵團後不會回復彈性就是發酵成功。 雙手再抹上1~2滴橄欖油,再次將麵團揉開擠出空氣。捲成長條狀後,平均切割成7等份的小麵團。
  • 4
    將7等份小麵團各別揉開,灑上事先磨成小粒的綜合堅果、葡萄乾、莓果乾都可以。隨個人喜好加入~ 之後再稍微搓揉成小圓球狀,放入6吋烘焙鍋內。 再次蓋上保鮮膜及濕布,靜置30分鐘做第二次發酵。
  • 5
    在等待第二次發酵的時候,氣炸鍋先用180度預熱5分鐘。 接著放入發酵完成的麵團,降溫以170度烤18分鐘,觀察上層顏色及麵團膨脹程度。 烤好後拉出,用筷子🥢戳入麵包可快速抽出不沾黏就是烤熟啦~ 靜置約3~5分鐘後取出就完成啦!
小撇步

1.)麵粉一定都要過篩
2.)發酵過程要蓋上保鮮膜、濕布(只有一項也可),放在室溫下,不能吹冷氣喔!
3.)手揉麵包由於在揉麵過程溫控較高,所以麵包烤好後如果沒有要馬上吃,建議用袋子將麵包裝起來,避免撕開的斷面風化過快會乾乾硬硬的。

2019/09/17 發表 1,041 瀏覽
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Joyce(菜鳥廚娘🍳)
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