原味戚風杯子蛋糕 小巧可愛的杯子蛋糕, 需要漸進式烤溫耐心烘烤, 成品就可以美美出爐, 美味,當然沒說了! 這次利用44 mm*36mm捲口杯烘烤 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸 歡迎...

原味戚風杯子蛋糕


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小巧可愛的杯子蛋糕,
需要漸進式烤溫耐心烘烤,
成品就可以美美出爐,
美味,當然沒說了!

這次利用44 mm*36mm捲口杯烘烤

🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
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食材
蛋黃糊
2顆(約28克)
15克
20克
33克
蛋白霜
兩顆(約78克)
30克
1/2小匙
  • 1
    烤箱請事先預熱: 上火100度,下火100度 開始製作 蛋黃與沙拉油拌勻,達到完全乳化,色澤比蛋黃原色淡的狀態
  • 2
    加入鮮奶拌勻
  • 3
    加入過篩的低筋麵粉拌勻
  • 4
    最後可依個人喜好加幾滴香草精增加風味, ,蛋黃糊完成狀態,帶點流性低落有摺痕,光滑狀態
  • 5
    蛋白霜製作 👉蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打 👉直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打 👉直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖, 👉攪打至尾端帶彎小鉤,濕性偏乾性狀態 蛋白霜完成✅
  • 6
    將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻
  • 7
    再倒回蛋白霜中拌勻
  • 8
    麵糊完成✅ ⚙️麵糊呈現絲滑帶光澤狀態,非粗糙樣子
  • 9
    麵糊放入擠花袋,放入捲口杯子模中
  • 10
    👉這次利用44 mm*36mm捲口杯烘烤,每杯放入20克麵糊,可製作10杯
  • 11
    烤箱放底層, 👉上火100度,下火100度,15分, 讓表面凝固
  • 12
    👉上火120,下火100度,10分, 繼續固定表面並開始烘熟內部
  • 13
    👉上火140度,下火100度,10分, 內部烘熟,表面淡淡上色,香氣釋出
  • 14
    👉上火150,下火100度,5分鐘, 內部烘熟
  • 15
    👉上火170度,下火110度,5-7分鐘, 表面上色,出爐 👉總長度,45-47分鐘 👉爐溫僅供參考,各家爐溫狀態不同! 杯子模,這次使用的比較迷你,所以時間要依照杯子大小做調整!
  • 16
    放涼即可享用✅
  • 17
    綿軟帶彈性的原味杯子蛋糕
小撇步

⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例
塔塔粉(蛋白1%)或是檸檬汁(蛋白0.5%)請擇ㄧ加入蛋白攪打即可

2019/08/23 發表 4,188 瀏覽
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討論共 3 則

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請問蛋黃也是冰的下去做麵糊嗎

9 days ago
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作者回應

是的,
應該這樣說,雞蛋從冰箱取出就可以使用,ˊ只要蛋白確定是冰的,就可以了!

9 days ago
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好的,謝謝您的答覆!🙏🏻

15 days ago
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作者回應

不客氣:)

14 days ago
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請問烤箱不能單獨控制上下火,可以用多少度烤呢?

20 days ago
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作者回應

可以取均溫,上下火加起來除2

19 days ago

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