原味戚風杯子蛋糕

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描述

小巧可愛的杯子蛋糕,
需要漸進式烤溫耐心烘烤,
成品就可以美美出爐,
美味,當然沒說了!

這次利用44 mm*36mm捲口杯烘烤

🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
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食材

蛋黃糊
2顆(約28克)
15克
20克
33克
蛋白霜
兩顆(約78克)
30克
1/2小匙

步驟

  • 烤箱請事先預熱:
上火100度,下火100度

開始製作
蛋黃與沙拉油拌勻,達到完全乳化,色澤比蛋黃原色淡的狀態

    烤箱請事先預熱: 上火100度,下火100度 開始製作 蛋黃與沙拉油拌勻,達到完全乳化,色澤比蛋黃原色淡的狀態

  • 加入鮮奶拌勻

    加入鮮奶拌勻

  • 加入過篩的低筋麵粉拌勻

    加入過篩的低筋麵粉拌勻

  • 最後可依個人喜好加幾滴香草精增加風味,
,蛋黃糊完成狀態,帶點流性低落有摺痕,光滑狀態

    最後可依個人喜好加幾滴香草精增加風味, ,蛋黃糊完成狀態,帶點流性低落有摺痕,光滑狀態

  • 蛋白霜製作
👉蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打
👉直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打
👉直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖,
👉攪打至尾端帶彎小鉤,濕性偏乾性狀態
蛋白霜完成✅

    蛋白霜製作 👉蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打 👉直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打 👉直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖, 👉攪打至尾端帶彎小鉤,濕性偏乾性狀態 蛋白霜完成✅

  • 將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻

    將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻

  • 再倒回蛋白霜中拌勻

    再倒回蛋白霜中拌勻

  • 麵糊完成✅
⚙️麵糊呈現絲滑帶光澤狀態,非粗糙樣子

    麵糊完成✅ ⚙️麵糊呈現絲滑帶光澤狀態,非粗糙樣子

  • 麵糊放入擠花袋,放入捲口杯子模中

    麵糊放入擠花袋,放入捲口杯子模中

  • 👉這次利用44 mm*36mm捲口杯烘烤,每杯放入20克麵糊,可製作10杯

    👉這次利用44 mm*36mm捲口杯烘烤,每杯放入20克麵糊,可製作10杯

  • 烤箱放底層,
👉上火100度,下火100度,15分,
讓表面凝固

    烤箱放底層, 👉上火100度,下火100度,15分, 讓表面凝固

  • 👉上火120,下火100度,10分,
繼續固定表面並開始烘熟內部

    👉上火120,下火100度,10分, 繼續固定表面並開始烘熟內部

  • 👉上火140度,下火100度,10分,
內部烘熟,表面淡淡上色,香氣釋出

    👉上火140度,下火100度,10分, 內部烘熟,表面淡淡上色,香氣釋出

  • 👉上火150,下火100度,5分鐘,
內部烘熟

    👉上火150,下火100度,5分鐘, 內部烘熟

  • 👉上火170度,下火110度,5-7分鐘,
表面上色,出爐

👉總長度,45-47分鐘

👉爐溫僅供參考,各家爐溫狀態不同!
杯子模,這次使用的比較迷你,所以時間要依照杯子大小做調整!

    👉上火170度,下火110度,5-7分鐘, 表面上色,出爐 👉總長度,45-47分鐘 👉爐溫僅供參考,各家爐溫狀態不同! 杯子模,這次使用的比較迷你,所以時間要依照杯子大小做調整!

  • 放涼即可享用✅

    放涼即可享用✅

  • 綿軟帶彈性的原味杯子蛋糕

    綿軟帶彈性的原味杯子蛋糕

小撇步

⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例
塔塔粉(蛋白1%)或是檸檬汁(蛋白0.5%)請擇ㄧ加入蛋白攪打即可

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留言

共 26 則
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  • 老师你好,我的烤箱是大烤箱(80升),有四层,请教老师我应该放在弟三层还是最底层呢?谢谢老师。

    放中下層即可,不是最底層!

  • 請問放涼的蛋糕會離模還有高度會微微下降但沒縮腰是為什麼?我使用捲口杯

    烘烤時間不足

  • 蘇嘉嘉
    蘇嘉嘉

    請問 如果我要用這樣的材料 直接做一個六寸的 是不是烤的溫度跟時間要拉長

    六吋戚風比較建議3顆雞蛋比例,較容易滿模 當然兩顆也可以,杯子蛋糕與六吋戚風,烤法是不同的!可以參考六吋戚風烤溫與烤法!時間請自行嘗試

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