蛋香壓模餅乾 這道餅乾,完全是為了老三而誕生的😄 老三超愛吃鳳梨酥 但每次都把餡吐出來🙄 我尢叫我做沒餡的鳳梨酥😩 乾脆直接桿成麵皮壓成餅乾烤一烤 還好烘烤後紋路還在😄

蛋香壓模餅乾


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這道餅乾,完全是為了老三而誕生的😄
老三超愛吃鳳梨酥
但每次都把餡吐出來🙄
我尢叫我做沒餡的鳳梨酥😩
乾脆直接桿成麵皮壓成餅乾烤一烤
還好烘烤後紋路還在😄

熱量
食材
  • 1
    鍋中放入無鹽奶油、無水奶油,過篩糖粉,用電動或手動打蛋器,拌勻就可以了。 加入蛋黃拌勻,加入過篩的低筋麵粉,用刮刀邊切邊拌拌成麵團。
  • 2
    麵團分二份,放在二張烘焙紙的中間,桿成厚度約0.4cm的麵皮(我都是在麵皮的二旁放麻將尺) 放在冷藏或冷凍至麵皮冰硬。
  • 3
    使用年年有魚壓模,壓模要沾粉防沾黏(很重要) 每壓好一次,就要再沾粉 我都是先壓外框,再壓內框
  • 4
    另外也壓了一盤花邊圓型的麵皮。
  • 5
    好先生烤箱 170/150烤約15分鐘 中間有轉向
  • 6
    魚大概是170/150烤13分鐘左右,要看上色情況來增減烤時。
  • 7
    出爐
  • 8
    出爐
  • 9
    很可愛😄
  • 10
    蛋黃製作的餅乾~口感酥鬆,因為有用無水奶油製作,酥會大於鬆。
  • 11
    成品要放在密封盒中,室溫可保存15~20天。 或是像我一樣,一個一個包裝好封口,就能保鮮更久。 當然是趁新鮮敢快吃完是最好的😊
小撇步

🤔為什麼餅乾吃起來不酥鬆而且好硬?
✔️配方添加的油脂與糖份量過少,或完全沒有添加。
✔️奶油回溫得過軟,或是攪拌奶油過度,或是蛋液添加過快,造成奶油油脂分離,會造成餅乾在烘烤過程中油脂析出,成品口感就會變硬。
✔️混合麵粉的過程過度搓揉攪拌,造成起筋性,影響口感。

2019/08/13 發表 4,441 瀏覽
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討論共 6 則

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沒有無水奶油可以用一般的嗎?

a month ago
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作者回應

可以全部用無鹽奶油喔

a month ago
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什麼叫無水奶油?可在那裏買?

a month ago
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作者回應

烘焙屋或網上找得到喔

a month ago
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謝謝!我試試看!

a month ago
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那可以全用無水奶油嗎?因沒有無鹽奶油了!

a month ago
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作者回應

無水奶油的可能無法壓紋路,因為烘焙時紋路會消失
你可以壓一般的圓型

a month ago
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可以用有鹽奶油嗎?

a month ago
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作者回應

就會變鹹餅乾😂

a month ago
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請問没有無水奶油,可以用什麽代替呢?

a month ago
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作者回應

可以全用無鹽喔

a month ago

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