蛋香壓模餅乾


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限12字

這道餅乾,完全是為了老三而誕生的😄
老三超愛吃鳳梨酥
但每次都把餡吐出來🙄
我尢叫我做沒餡的鳳梨酥😩
乾脆直接桿成麵皮壓成餅乾烤一烤
還好烘烤後紋路還在😄

食材
  • 鍋中放入無鹽奶油、無水奶油,過篩糖粉,用電動或手動打蛋器,拌勻就可以了。
加入蛋黃拌勻,加入過篩的低筋麵粉,用刮刀邊切邊拌拌成麵團。

    鍋中放入無鹽奶油、無水奶油,過篩糖粉,用電動或手動打蛋器,拌勻就可以了。 加入蛋黃拌勻,加入過篩的低筋麵粉,用刮刀邊切邊拌拌成麵團。

  • 麵團分二份,放在二張烘焙紙的中間,桿成厚度約0.4cm的麵皮(我都是在麵皮的二旁放麻將尺)
放在冷藏或冷凍至麵皮冰硬。

    麵團分二份,放在二張烘焙紙的中間,桿成厚度約0.4cm的麵皮(我都是在麵皮的二旁放麻將尺) 放在冷藏或冷凍至麵皮冰硬。

  • 使用年年有魚壓模,壓模要沾粉防沾黏(很重要)
每壓好一次,就要再沾粉
我都是先壓外框,再壓內框

    使用年年有魚壓模,壓模要沾粉防沾黏(很重要) 每壓好一次,就要再沾粉 我都是先壓外框,再壓內框

  • 另外也壓了一盤花邊圓型的麵皮。

    另外也壓了一盤花邊圓型的麵皮。

  • 好先生烤箱
170/150烤約15分鐘
中間有轉向

    好先生烤箱 170/150烤約15分鐘 中間有轉向

  • 魚大概是170/150烤13分鐘左右,要看上色情況來增減烤時。

    魚大概是170/150烤13分鐘左右,要看上色情況來增減烤時。

  • 出爐

    出爐

  • 出爐

    出爐

  • 很可愛😄

    很可愛😄

  • 蛋黃製作的餅乾~口感酥鬆,因為有用無水奶油製作,酥會大於鬆。

    蛋黃製作的餅乾~口感酥鬆,因為有用無水奶油製作,酥會大於鬆。

  • 成品要放在密封盒中,室溫可保存15~20天。
或是像我一樣,一個一個包裝好封口,就能保鮮更久。
當然是趁新鮮敢快吃完是最好的😊

    成品要放在密封盒中,室溫可保存15~20天。 或是像我一樣,一個一個包裝好封口,就能保鮮更久。 當然是趁新鮮敢快吃完是最好的😊

小撇步

🤔為什麼餅乾吃起來不酥鬆而且好硬?
✔️配方添加的油脂與糖份量過少,或完全沒有添加。
✔️奶油回溫得過軟,或是攪拌奶油過度,或是蛋液添加過快,造成奶油油脂分離,會造成餅乾在烘烤過程中油脂析出,成品口感就會變硬。
✔️混合麵粉的過程過度搓揉攪拌,造成起筋性,影響口感。

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留言

共 9 則

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  • 蕭妤
    蕭妤
    請問什麼是無水奶油?這配方適合做成鳳梨酥嗎
  • feer
    feer
    請問沒壓好一次就要在粘粉是什麼意思?沒有看懂
  • 米格雯
    米格雯
    請問壓模沾的粉是低筋、中筋還是高筋?
    高粉

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