西式甜點 黑山羊乳酪蛋糕 漆黑的外表非常特別,咬一口則柔軟綿密。 焦香脆脆的外皮,濕潤的蛋糕體 微酸的樸實風味,不用去法國,在家也能享受~

西式甜點 黑山羊乳酪蛋糕


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漆黑的外表非常特別,咬一口則柔軟綿密。
焦香脆脆的外皮,濕潤的蛋糕體
微酸的樸實風味,不用去法國,在家也能享受~

份量
3 人份
時間
45 分鐘
食材
鹹塔皮
140g
2.5g
35g
內餡
115g
75g
少許
40g
115g
適量
適量
  • 1
    奶油切小丁
  • 2
    將奶油、鹽之花、水和過篩後的低筋麵粉依序放入攪拌盆中,稍微拌勻即可。
  • 3
    取出麵團擀壓至0.5公分厚,壓入模具內,然後切掉多出模具邊緣的塔皮。
  • 4
    在塔皮上戳幾個洞,備用。
  • 5
    山羊乳酪、細砂糖、鹽之花、玉米粉放入攪拌盆中,拌勻。
  • 6
    將蛋白攪打至硬性發泡,即用攪拌起撈起蛋白,尖端往上直挺。
  • 7
    用橡皮刮刀將蛋白霜輕輕拌入做法5中,輕輕拌勻。
  • 8
    將糖蜜橙皮、蔓越莓放入做法4中。
  • 9
    將內餡擠至塔模內,擠至約9分滿。
  • 10
    放入烤箱,先以270度烘烤8分鐘,至表面呈黑色,再降至140度烘烤40分鐘即可。
小撇步

本食譜收錄於「朱雀文化《主廚精選!世界經典甜點》@郭建昌Enzo」
  
博客來:http://bit.ly/2OhneEr
金石堂:http://bit.ly/2GhNtUC
誠品:http://bit.ly/2YbWtVB

2019/08/02 發表 284 瀏覽
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