《純.Cake系列》Cheese戚風蛋糕

C.T BAKING
14 食譜 145 粉絲

描述

📣Welcome to C.T Baking
🚩全新的系列來啦,這個系列是會有很多基礎蛋糕體的呈現,並且會搭配各種元素,希望大家也能一起做起來!
這次做的蛋糕叫做Cheese戚風,單純的烘焙香氣結合香氣四溢的起司在平凡中得到了檔次的升級,接下來跟C·T BAKING 的步伐實現今天的食譜吧。
(此蛋糕可以2~3人享用)
(使用模具為6吋)
(使用燙麵法)

份量

3 人份

時間

60 分鐘

食材

蛋白霜
3顆
40g
主麵糊
65g
35g
2片
15g
3顆
1g
15g

步驟

  • 純.Cake系列
這個系列主要分享一些基礎蛋糕體並結合不同風味上的新感觀呈現,在這裡你會看到基礎蛋糕與各種食材元素的結合,但唯一的重點就是不奢華裝飾,只展現純粹蛋糕的風貌。

    純.Cake系列 這個系列主要分享一些基礎蛋糕體並結合不同風味上的新感觀呈現,在這裡你會看到基礎蛋糕與各種食材元素的結合,但唯一的重點就是不奢華裝飾,只展現純粹蛋糕的風貌。

  • 1.食材準備
2.烤箱預熱170°C/170°C

    1.食材準備 2.烤箱預熱170°C/170°C

  • 📍蛋黃糊製作
1.蛋黃、砂糖、鹽拌勻,放置一旁備用

    📍蛋黃糊製作 1.蛋黃、砂糖、鹽拌勻,放置一旁備用

  • 📍燙麵製作
1.鮮奶、起司片加熱溶解
2.加入液體油,加熱至60°C
3.低粉、起司粉過篩至盆中
4.液體倒入快速攪拌至成糊

    📍燙麵製作 1.鮮奶、起司片加熱溶解 2.加入液體油,加熱至60°C 3.低粉、起司粉過篩至盆中 4.液體倒入快速攪拌至成糊

  • 📍主麵糊製作
1.先前製作好的蛋黃糊與湯麵麵糊兩者混合即可

    📍主麵糊製作 1.先前製作好的蛋黃糊與湯麵麵糊兩者混合即可

  • 📍蛋白霜製作
1.蛋白打至有粗泡泡時下第一次糖(使用最高速)
2.蛋白呈現細緻泡泡時下第二次糖(使用最高速)
3.蛋白呈現明顯紋路時下第三次糖(使用中速)
4.最終呈現明顯紋路且帶有勾狀即可

    📍蛋白霜製作 1.蛋白打至有粗泡泡時下第一次糖(使用最高速) 2.蛋白呈現細緻泡泡時下第二次糖(使用最高速) 3.蛋白呈現明顯紋路時下第三次糖(使用中速) 4.最終呈現明顯紋路且帶有勾狀即可

  • 📍混合與烤焙
1.蛋白霜取1/3至主麵糊中拌勻,之後再全數倒回蛋白霜的盆中拌勻(由下往上輕拌)
2.倒入模具中
3.輕敲一下
4.170°C/170°C,烤25~30分鐘
5.出爐,輕敲,倒扣,冷卻,完成

    📍混合與烤焙 1.蛋白霜取1/3至主麵糊中拌勻,之後再全數倒回蛋白霜的盆中拌勻(由下往上輕拌) 2.倒入模具中 3.輕敲一下 4.170°C/170°C,烤25~30分鐘 5.出爐,輕敲,倒扣,冷卻,完成

  • 📍成品展現

    📍成品展現

小撇步

🎞影片連結
https://youtube.com/shorts/gbo-uurAOFo?feature=share
📌起司片要安全溶解才可進行下一步。
📌如果發現加完蛋黃糊攪拌後有點像麵糰而不像麵糊的話可以加10g的溫牛奶調適軟硬度。
📌下1/3蛋白霜時動作可以稍微大一些快速攪拌,倒回去時手法要輕拌以免消泡。

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C.T BAKING 14 食譜 145 粉絲

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