雙麥仔酸酵母麭

梅奧
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梅奧:Es riecht wie Wein.

麭鼻起來有白酒的香味。

  • 酸麵糰所有食材混合拌勻,密封,室溫靜置12~16小時,即是酸麵糰。

  • 前置麵糰所有食材混合拌勻,密封,室溫靜置12~16小時,即是前置麵糰。

  • Brühstück:所有食材混合拌勻,密封,室溫靜置12~16小時,即是Brühstück。

  • 主麵糰:斯佩爾特小麥、2g速發酵母混合拌勻,加入步驟1、步驟2.、步驟3.拌勻,再沖入120g的熱水,將麵糰拌成糰,密封。靜置室溫發酵2小時,每30分鐘將麵糰內的空氣壓出。

  • 鐵鑄鍋含鍋蓋送烤箱以250度預熱10分鐘取出,將步驟4.麵糰放入鍋內,蓋上鍋蓋,送入烤箱以230度烘烤45分鐘,再取出鍋蓋,繼續烘烤10分鐘,取出立刻脫模並將麵包靜置至完全冷卻,再享用。

  • 食譜參考:https://www.ploetzblog.de/2016/02/27/dinkel-emmer-kruste/

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