伯爵茶戚風杯子蛋糕(燙麵法)


心手作 烘焙坊
293 食譜 1.6 萬 粉絲
限12字
食材
蛋黃糊
蛋白霜
5顆
75g
  • 鍋中放入牛奶、沙拉油,先攪拌均勻後,再小火加熱至溫度達65度後,離火。

    鍋中放入牛奶、沙拉油,先攪拌均勻後,再小火加熱至溫度達65度後,離火。

  • 加入過篩好的低筋麵粉、伯爵茶粉,攪拌均勻。

    加入過篩好的低筋麵粉、伯爵茶粉,攪拌均勻。

  • 加入蛋黃,一次二顆,攪拌均勻。

    加入蛋黃,一次二顆,攪拌均勻。

  • 蛋黃糊過篩一次,用保鮮膜包好,避免表面結皮。
💡預熱烤箱上下火130/100,烘王A+烤箱。

    蛋黃糊過篩一次,用保鮮膜包好,避免表面結皮。 💡預熱烤箱上下火130/100,烘王A+烤箱。

  • 蛋白霜~糖分三次下,打至中性至乾性發泡。

    蛋白霜~糖分三次下,打至中性至乾性發泡。

  • 挖二勺蛋白到蛋黃糊,大概攪拌一下下就可以了。

    挖二勺蛋白到蛋黃糊,大概攪拌一下下就可以了。

  • 再倒回蛋白鍋,用翻拌➕切拌手法,混合均勻,麵糊完成的質地,是油亮光滑的。

    再倒回蛋白鍋,用翻拌➕切拌手法,混合均勻,麵糊完成的質地,是油亮光滑的。

  • 完成的麵糊裝在擠花袋中。

    完成的麵糊裝在擠花袋中。

  • 填入紙膜約8分滿,
紙膜尺寸47x37mm

    填入紙膜約8分滿, 紙膜尺寸47x37mm

  • 用筷子或竹籤,把表面劃平整。

    用筷子或竹籤,把表面劃平整。

  • 烘王A+烤箱
130/100-40
140/110-10
150/120-10
160/130-10
170/140-10
💡提供的烤溫烤時只能當參考。

    烘王A+烤箱 130/100-40 140/110-10 150/120-10 160/130-10 170/140-10 💡提供的烤溫烤時只能當參考。

  • 直接出爐不要悶!
震幾下後站著放涼。

    直接出爐不要悶! 震幾下後站著放涼。

  • 烙印4cm

    烙印4cm

  • 還有很多案例分析請看這裡:撞牆n次的戚風杯子蛋糕(附失敗案例分析)https://icook.tw/recipes/226828,文字敘述太多怕大家看了頭昏眼花,我就不再重複貼上^_^

    還有很多案例分析請看這裡:撞牆n次的戚風杯子蛋糕(附失敗案例分析)https://icook.tw/recipes/226828,文字敘述太多怕大家看了頭昏眼花,我就不再重複貼上^_^

小撇步

💡沙拉油要使用無色無味的植物油,如玉米油、葡萄籽油、葵花油等。
💡牛奶要使用全脂的純牛奶。
💡烤箱若無上下火可調溫,我就沒辦法給建議的烤溫,可以去找找其他杯子蛋糕的烤溫,基本上爬坡式爐溫是必要的喔。
💡若杯子蛋糕要裝飾的,麵糊填入7分滿,沒有要裝飾就填入8分滿

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