阿爾卑斯山烏麥仔酸酵母麭


梅奧佮槑㕭
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限12字

梅奧:Das Brot ist von einem rictigen Bäckerei.
愛食麭的翁講,這粒麭就親像是傳統的德國麭店作出來的麭同款,好食到伊無法度無呵咾。
一百分!!!

食材
黑麥全麥酸麵糰
Brühstück
200g
  • 黑麥酸麵糰所有食材混合拌勻,密封,靜置室溫12~16小時,即是酸麵糰。

  • Brühstück:所有食材混合拌勻,密封,靜置室溫12~16小時,即是Brühstück。

  • 360g溫水加入步驟2.酸麵糰混合拌勻,再加入蜂蜜拌勻。

  • 黑麥麵粉、小麥麵粉、鹽混合拌勻,加入步驟3.拌勻成糰,蓋上乾布或密封,室溫靜置發酵30分鐘。

  • 步驟4.取出,整形,蓋上乾布,靜置室溫發酵1小時。

  • 烤箱放入一杯熱水,以250度預熱10~15分鐘(烤箱內有霧氣即可)。

  • 步驟6.熱水取出,再將步驟5.放入烤箱,並將溫度降至240度分鐘,烘烤10分鐘,再降溫至210度,烘烤50~60分鐘。取出,靜置至完全冷卻,再放置一宿,再享用。

  • 食譜參考:https://brotdoc.com/2015/05/26/alpenroggenbrot-i/

  • 【F.Y.R】 是按怎德國人的酸酵母麭會好食?因為時間。 Warum schmeckt ein deutsches Sauerteigbrot gut? Weil ein gut Brot will Weile haben. https://www.zeit.de/2010/21/E-Brot-1

  • 【F.Y.R】 啥物是德國酸酵母? 勞煩你揣【酸酵母】。 Was ist Sauerteig? Bitte sucht Sauerteig.

  • 【F.Y.R】 德文的Sauer是酸,Der Teig是麵粉做的物件,合做伙號做「酵母,kànn-bó」,伊有兩種,勞煩參考步數12.。 Sauerteig ist eine Hefe aus Mehl, Wasser, Geduld und Zeit.

  • 【F.Y.R】 德國酵母有兩種。 第一種號做Sauerteig(我家己號名做:初劑) 。 第二種號做Anstellgut(我家己號名做:引劑) - 伊是挈初劑去酸酵母,經過18~24點鐘了後,對內底挈15g~30g的重量,留作後一擺做麭的酵母。

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