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客家菜豆乾排骨湯


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食材
300-500g
適量
2-3片
3-4片
1粒
醃排骨
500g-1kg
1匙
適量
適量
適量
  • 1
    將乾菜豆洗一洗,洗乾淨後再浸泡。菜豆乾泡軟,切大約5cm長度,再泡回水中。 💡浸泡菜豆乾的水,不要浸泡完後,不要倒掉喔!因為等一下某兩個步驟會使用到。
  • 2
    排骨切成你想要的大小,將一大匙泡菜豆的菜豆乾的水,倒入適量醬油抓勻。抓均勻後,再加入一匙月桂粉、黑胡椒粉,再次抓勻。最後加入地瓜粉抓勻。 💡當醃排骨抓勻後,它會把菜豆乾水完全吸收進入到肉裡面。
  • 3
    中溫油炸排骨,炸出香味就可以起鍋,不用完全炸熟。 💡中溫炸排骨的油比較乾淨。 💡如果排骨是直接裹乾粉下去炸,油的下面變髒,且會呈現顆粒的沈澱物。
  • 4
    下八角、薑片、菜脯入鍋炒香。薑要爆到金黃,之後再倒入泡軟的菜豆乾再炒,此時菜脯香味會起來。再把排骨放進來翻炒,把剛炸排骨的油在煸炒出來。 💡八角別拍碎喔!
  • 5
    1️⃣ 火爐上烹煮:加入剛浸泡菜豆乾的水於剛剛炒的料理面,再加入水蓋過肉的範圍之上,蓋鍋蓋煮20分鐘。 或是, 2️⃣ 電鍋內烹煮:將剛炒好的料移入鐵鍋中,將浸泡菜豆乾水和乾淨水蓋過肉的範圍之上,倒一杯米杯水於大同電鍋之外,壓下去開使蒸。
  • 6
    20分鐘後/電鍋跳起來後,加入蔥花拌勻,就可以享用囉!
2019/07/07 發表 494 瀏覽
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