奧地利 勞爾斯人烏麥仔全麥酸酵母麭


梅奧佮槑㕭
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「Sauerteigbrot,dann geh doch!」
酸酵母麭,莫共伊吵,予伊家己去做穡。

食材
酸麵糰2.
Brühstück
  • 酸麵糰1.材料混合拌成糰,密封或蓋上乾布,室溫靜置12~16小時。

  • Brühstück材料混合,密封或蓋上乾布,室溫靜置4~16小時。

  • 酸麵糰2. 所有食材拌勻,加入步驟1.,密封或蓋上乾布,室溫靜置3小時。

  • 黑麥麵粉、熱水(50度)、蜂蜜加入步驟2.和步驟3.拌成糰,蓋上乾布或密封,室溫靜置30分鐘發酵。(操作步驟:熱水 - 黑麥麵粉 - 步驟2. - 蜂蜜 - 酸麵糰:作法3.)。

  • 整形,入模具,室溫靜置發酵1小時。

  • 烤箱以250度預熱10分鐘,再降溫至220度,將麵糰放入,並以220度烘烤50~55分鐘。麵包取出,靜置至完完全全冷卻再享用。

  • 【F.Y.R】 是按怎德國人的酸酵母麭會好食?因為時間。 Warum schmeckt ein deutsches Sauerteigbrot gut? Weil ein gut Brot will Weile haben. https://www.zeit.de/2010/21/E-Brot-1

  • 【F.Y.R】 啥物是德國酸酵母? 勞煩你揣【酸酵母】。 Was ist Sauerteig? Bitte sucht Sauerteig.

  • 【F.Y.R】 德文的Sauer是酸,Der Teig是麵粉做的物件,合做伙號做「酵母,kànn-bó」,伊有兩種,勞煩參考步數8.。 Sauerteig ist eine Hefe aus Mehl, Wasser, Geduld und Zeit.

  • 食譜參考:https://www.ploetzblog.de/2017/09/09/alm-rezepte-rauriser-roggenbrot/

    食譜參考:https://www.ploetzblog.de/2017/09/09/alm-rezepte-rauriser-roggenbrot/

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