山林小屋:純黑麥麵包 梅:Das Brot ist von einem rictigen Bäckerei.

山林小屋:純黑麥麵包


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梅:Das Brot ist von einem rictigen Bäckerei.

食材
黑麥酸麵糰
Brühstück
9g
150g
  • 1
    黑麥酸麵糰所有食材混合拌勻,密封,靜置室溫12~16小時,即是酸麵糰。
  • 2
    Brühstück:所有食材混合拌勻,密封,靜置室溫12~16小時,即是Brühstück。
  • 3
    主麵糰:75g熱水先入工具盆,再加入黑麥麵粉、步驟2.拌勻,再加入酸麵糰拌成糰,蓋上乾布,或是密封,室溫靜置發酵30分鐘。
  • 4
    步驟3.整形,蓋上乾布,靜置室溫發酵30分鐘。(膨脹至原體積的1倍大即可。)
  • 5
    烤箱放入一杯熱水,以250度預熱10~15分鐘(烤箱內有霧氣即可)。
  • 6
    步驟5.熱水取出,再將步驟4.放入烤箱,並將溫度降至220度分鐘,烘烤50~55分鐘。取出,靜置至完全冷卻,再放置一宿,再享用。
2019/06/28 發表 282 瀏覽
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黑麥酸麵糰,引劑
老化麵包
怎麼做?

5 months ago
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作者回應

老化麵包 老掉的麵包。

引劑⏩黑麥酸麵糰

5 months ago

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