烏麥仔麭

梅奧
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梅:Das Brot ist von einem rictigen Bäckerei.
這就親像是德國傳統麭店出來的麭仝款。

食材

黑麥酸麵糰
Brühstück
9g
150g
  • 黑麥酸麵糰所有食材混合拌勻,密封,靜置室溫12~16小時,即是酸麵糰。

  • Brühstück:所有食材混合拌勻,密封,靜置室溫12~16小時,即是Brühstück。

  • 主麵糰:75g熱水先入工具盆,再加入黑麥麵粉、步驟2.拌勻,再加入酸麵糰拌成糰,蓋上乾布,或是密封,室溫靜置發酵30分鐘。

  • 步驟3.整形,蓋上乾布,靜置室溫發酵30分鐘。(膨脹至原體積的1倍大即可。)

  • 烤箱放入一杯熱水,以250度預熱10~15分鐘(烤箱內有霧氣即可)。

  • 步驟5.熱水取出,再將步驟4.放入烤箱,並將溫度降至220度分鐘,烘烤50~55分鐘。取出,靜置至完全冷卻,再放置一宿,再享用。

  • 食譜參考:https://www.ploetzblog.de/2016/01/09/alm-rezepte-roggenbrot-mit-schrot/

  • 【F.Y.R】 是按怎德國人的酸酵母麭會好食?因為時間。 Warum schmeckt ein deutsches Sauerteigbrot gut? Weil ein gut Brot will Weile haben. https://www.zeit.de/2010/21/E-Brot-1

  • 【F.Y.R】 啥物是德國酸酵母? 勞煩你揣【酸酵母】。 Was ist Sauerteig? Bitte sucht Sauerteig.

  • 【F.Y.R】 德文的Sauer是酸,Der Teig是麵粉做的物件,合做伙號做「酵母,kànn-bó」,伊有兩種,勞煩參考步數11.。 Sauerteig ist eine Hefe aus Mehl, Wasser, Geduld und Zeit.

  • 【F.Y.R】 德國酵母有兩種。 第一種號做Sauerteig(我家己號名做:初劑) 。 第二種號做Anstellgut(我家己號名做:引劑) - 伊是挈初劑去酸酵母,經過18~24點鐘了後,對內底挈15g~30g的重量,留作後一擺做麭的酵母。

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