純黑麥麵包 「Sauerteigbrot,dann geh doch!」 德國有一句話講,用「酸麵糰」去作麭的酵母的時陣,咱著毋免去佮伊吵,咱予伊家己去作穡,家己去作...

純黑麥麵包


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「Sauerteigbrot,dann geh doch!」
德國有一句話講,用「酸麵糰」去作麭的酵母的時陣,咱著毋免去佮伊吵,咱予伊家己去作穡,家己去作麭,咱干焦愛恬恬仔等伊家己為囝仔人轉大人著好。
因為伊家己的身軀,伊家己上知影發生啥乜事志。
所以,咱著沓沓仔等伊。
按呢麭伊自然著會白泡泡又閤幼麵麵,而且又閤好食甲會予人擉舌擉袂煞。

食材
Brühstück
黑麥酸麵糰
  • 1
    黑麥酸麵糰所有食材混合拌勻,密封,靜置室溫12~16小時,即是酸麵糰。
  • 2
    Brühstück:所有食材混合拌勻,密封,靜置室溫12~16小時,即是Brühstück。
  • 3
    主麵糰:120g熱水先入工具盆,再加入黑麥麵粉、步驟2.拌勻,再加入酸麵糰捲成糰,蓋上乾布,或是密封,室溫靜置發酵30分鐘。
  • 4
    步驟3.整形,蓋上乾布,靜置室溫發酵30分鐘。(膨脹至原體積的1倍大即可。)
  • 5
    烤箱放入一杯熱水,以250度預熱。
  • 6
    步驟4.放入烤箱,繼續以250度烘烤20分鐘,熱水取出,烤箱溫度降至220度,再烘烤50~55分鐘。取出,靜置至完全冷卻,再放置一宿,再享用。
2019/06/25 發表 335 瀏覽
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