烏麥仔酸酵母麭
「Sauerteigbrot,dann geh doch!」
酸酵母麭，莫共伊吵，予伊家己去做穡。
食材
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黑麥酸麵糰所有食材混合拌勻，密封，靜置室溫12~16小時，即是酸麵糰。
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Brühstück：所有食材混合拌勻，密封，靜置室溫12~16小時，即是Brühstück。
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主麵糰：120g熱水先入工具盆，再加入黑麥麵粉、步驟2.拌勻，再加入酸麵糰捲成糰，蓋上乾布，或是密封，室溫靜置發酵30分鐘。
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步驟3.整形，蓋上乾布，靜置室溫發酵30分鐘。（膨脹至原體積的1倍大即可。）
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烤箱放入一杯熱水，以250度預熱。
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步驟4.放入烤箱，繼續以250度烘烤20分鐘，熱水取出，烤箱溫度降至220度，再烘烤50~55分鐘。取出，靜置至完全冷卻，再放置一宿，再享用。
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【F.Y.R】 是按怎德國人的酸酵母麭會好食？因為時間。 Warum schmeckt ein deutsches Sauerteigbrot gut? Weil ein gut Brot will Weile haben. https://www.zeit.de/2010/21/E-Brot-1
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【F.Y.R】 啥物是德國酸酵母？ 勞煩你揣【酸酵母】。 Was ist Sauerteig? Bitte sucht Sauerteig.
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【F.Y.R】 德文的Sauer是酸，Der Teig是麵粉做的物件，合做伙號做「酵母，kànn-bó」，伊有兩種，勞煩參考步數11.。 Sauerteig ist eine Hefe aus Mehl, Wasser, Geduld und Zeit.
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【F.Y.R】 德國酵母有兩種。 第一種號做Sauerteig(我家己號名做：初劑) 。 第二種號做Anstellgut(我家己號名做：引劑) - 伊是挈初劑去酸酵母，經過18~24點鐘了後，對內底挈15g~30g的重量，留作後一擺做麭的酵母。
