斯佩爾特小麥仔酸酵母麭


梅奧佮槑㕭
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「Sauerteigbrot,dann geh doch!」
酸酵母麭,莫共伊吵,予伊家己去做穡。

  • 酸麵糰全數混合拌勻,密封,室溫靜置至少16小時,即是酸麵糰(Sauerteig)。

  • 溫水、蜂蜜混合拌勻,加入步驟1.酸麵糰拌勻。

  • 斯佩爾特小麥麵粉、鹽混合拌勻,加入步驟1.、奶油拌成糰,蓋上乾布或密封靜置4小時,並於每一小時,將麵糰空氣壓出,滾圓再放回發酵藍。

  • 步驟3.取出,整形,蓋上乾布靜置15分鐘。

  • 鐵鑄鍋含蓋送入烤箱,以烤箱最高溫預熱(烤箱最高溫最少為230度)20分鐘。

  • 步驟.4.放入鐵鑄鍋,表層灑上些微的清水,劃刀,覆蓋鍋蓋,送入烤箱,以230度烘烤45分鐘。

  • 步驟6.鍋蓋取出,再將鍋子送回烤箱,繼續以230度烘烤10分鐘,取出立刻脫膜,靜置至麵體完全冷卻,再享用。

  • 食譜參考:https://brotgenuss.jimdo.com/rezepte/eigene-rezepte/dinkelbrot-ohne-hefe/

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