綠豆蛋黃酥 非常受歡迎的蛋黃酥,作法相當簡單,送禮自用都非常適合!

綠豆蛋黃酥


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非常受歡迎的蛋黃酥,作法相當簡單,送禮自用都非常適合!

食材
約220g
10顆
適量
少許
1顆
適量
  • 1
    鹹蛋黃與植物油(油的高度需淹過鹹蛋黃)提前一晚泡好。
  • 2
    把鹹蛋黃送進預熱好的烤箱,180度烤5分鐘後。
  • 3
    出爐後馬上噴上米酒去腥,放涼備用。
  • 4
    綠豆沙餡:https://icook.tw/recipes/300194?ref=published 把鹹蛋黃與豆沙餡分成一個為30g滾圓,蓋上保鮮膜備用。(先把鹹蛋黃放置秤上,再用豆沙餡補足30g)
  • 5
    把油皮的粉類全部混勻後過篩。
  • 6
    加入豬油與粉類揉勻。
  • 7
    水分兩次加入揉至光滑成團。
  • 8
    再將麵團包上保鮮膜靜置30分鐘。
  • 9
    把油酥的材料全部混合均勻蓋上保鮮膜備用。
  • 10
    將油皮及油酥各分成10等份。(切記每個步驟都要馬上蓋上保鮮膜,油皮很容易風乾,就會影響之後操作)
  • 11
    再把油皮包油酥包起來,蓋上包鮮膜。
  • 12
    把油酥皮用手壓扁,再用桿麵棍從中間向上桿,收回再從中間向下桿開。(過程請勿來回桿)
  • 13
    將麵片由上往下捲起,收口朝上蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
  • 14
    一樣從中間向上、下桿開再捲起,再蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
  • 15
    把鬆弛好的麵糰從中間壓下。
  • 16
    再把兩側的麵團押往裡面,用手掌壓扁,再棍桿開。
  • 17
    包入內餡,收口捏緊,再蓋上包鮮膜做最後靜置10分鐘。
  • 18
    送進預熱好的烤箱上火180度下火150度烤20分鐘。(分兩次烘烤可讓表面蛋液金黃漂亮,如果不介意表面顏色較深,也可以一開始就刷上蛋液一次性烤完,時間為40分鐘)
  • 19
    等表面稍微冷卻後,再刷上蛋液後點上芝麻,送進預熱好的烤箱上火180度下火150度烤20鐘。
  • 20
    出爐後移至冷卻架上放涼。
  • 21
    完成!
  • 22
    包裝起來很適合送人!
2019/07/17 發表 2,667 瀏覽
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請問一定要用豬油嗎?可以用其他的油代替嗎?有些人吃素

9 days ago

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