雙麥仔棍仔酸酵母麭

梅奧
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「Sauerteigbrot,dann geh doch!」

Was ist deutsches Sauerteigbrot, bitte lesen Sie Punkt 8. Vielen Dank.

莫甲伊吵,予麭家己去做穡。

  • 酸麵糰全數混合拌勻,密封,室溫靜置至少16小時,即是酸麵糰(Sauerteig)。

  • 斯佩爾特小麥全麥麵粉、黑麥麵粉、鹽混合拌勻,加入溫水、步驟1.拌勻成糰,蓋上乾布或密封靜置1小時(麵糰膨脹一倍大)。 A.麵糰可以揉也可以不揉。 我個人是沒有揉,也沒有幫他們做伸展操,全程讓他們自由發展。

  • 步驟2.取出整形成糰,靜置發酵一小時(麵糰體積膨脹一倍大)。

  • 烤箱放入一杯熱水,並先以250度預熱烤箱(製造蒸氣)。

  • 步驟3.入烤箱,以250度先烤10分鐘,將熱水取出,將溫度降至200度接續烘烤35~40分鐘,取出,靜置至完全冷卻,再享用。

  • 食譜參考:https://brotwein.net/brot-roggen-dinkelvollkorn-stangen-7030-mit-roggensauerteig-1496

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