法國 Bâtard 法國Bâtard是一種以小麥酸麵糰製成的小白麵包。 她類似長棍麵包,但由於麵糰內容與烘烤方式與Baguett有所不同,所以即使她與Baguett相似,但是...

法國 Bâtard


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法國Bâtard是一種以小麥酸麵糰製成的小白麵包。
她類似長棍麵包,但由於麵糰內容與烘烤方式與Baguett有所不同,所以即使她與Baguett相似,但是她依舊有著其自的獨特的風味,以及屬於她最特別的非常不規則的裂痕。

食材
  • 1
    酸麵糰全數混合拌勻,密封,室溫靜置至少16小時,即是酸麵糰(Sauerteig)。
  • 2
    小麥麵粉、鹽混合拌勻,加入溫水、步驟1.拌勻成糰,蓋上乾布或密封靜置1小時(麵糰膨脹一倍大)。 A.麵糰可以揉也可以不揉。 我個人是沒有揉,也沒有幫他們做伸展操,全程讓他們自由發展。
  • 3
    步驟2.取出整形成糰,靜置發酵一小時(麵糰體積膨脹一倍大)。
  • 4
    烤箱放入一杯熱水,並先以250度預熱烤箱(製造蒸氣)。
  • 5
    步驟3.入烤箱,以250度先烤10分鐘,將熱水取出,再繼續以250度烘烤15~20分鐘(表面金黃),取出,靜置至完全冷卻,再享用。
2019/05/31 發表 278 瀏覽
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