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份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
蔥花餡
40克
少許
少許
  • 1
    麥芽糖放在電子秤上,用扣重的方式,會很清楚取用的克數。
  • 2
    倒入一些分量內的一些水用隔水加熱的方式(不要超過50度),溫溫的水就很容易溶解(麥芽糖3%可改用白砂糖或細的二砂就直接使用無須隔水加熱)
  • 3
    中粉、酵母粉、油、水、麥芽糖所有一起放入鋼盆內,用筷子攪拌成棉絮狀後,倒到工作檯
  • 4
    將麵糰揉成一個圓糰狀後,取1/3弱的麵糰先放一旁蓋鋼盆備用。
  • 5
    先揉2/3的白麵糰,雙腳一前一後站穩,像洗衣服的動作,將麵糰推出去收回來,透過搓揉讓整個麵糰變光滑、均勻
  • 6
    蓋鋼盆避免表面風乾
  • 7
    繼續揉小麵糰,加入抹茶粉後,把抹茶粉均勻的揉進麵糰,如果麵糰太乾,可以加一咪咪水幫助搓揉
  • 8
    完成後的抹茶麵糰表面蓋鋼盆保濕。
  • 9
    將白色麵糰擀成16*7吋的長片狀,表面蓋塑膠布。(麵糰若是黏工作檯,適時灑一些手粉)
  • 10
    抹茶麵糰擀成16*3吋的長片狀
  • 11
    蔥花加一些油及適量玫瑰鹽拌勻(加油是要隔離蔥跟鹽巴,避免蔥變黃)
  • 12
    麵片上刷薄薄的一層油
  • 13
    撒上蔥花
  • 14
    蓋上抹茶麵片,再刷薄薄的一層油
  • 15
    放上蔥花,白色麵片折過來蓋過蔥花
  • 16
    收口處輕輕捏合((麵糰若是黏手,適時灑一些手粉)
  • 17
    每一吋先用切刀做記號
  • 18
    切成16等分
  • 19
    兩兩一對,疊在一起,全部先疊好,共8個
  • 20
    拿一根細竹籤,從第一個疊好的麵糰先壓,兩端壓到底,全部先壓好,共8個
  • 21
    兩隻手各拿麵糰的一端,輕輕慢慢拉長約16公分,全部先拉好,共8個
  • 22
    從第一個拉的麵糰先做整型,放在竹籤上對折
  • 23
    轉一圈360度
  • 24
    放在桌面上,竹籤這端的麵糰往下壓住另一頭的麵糰(不要壓太大力,容易壓斷麵糰),抽出竹籤。
  • 25
  • 27
    發酵20分鐘左右,麵糰拿起來輕輕的即可
  • 28
    外郭放1.5杯水,跳起來悶1分鐘,就可以拿起來開蓋(不要悶太久,蔥會悶黃掉)。
  • 29
    開蓋前先讓熱氣散一下
  • 30
    完成的蔥花捲
  • 31
    只要學會怎麼捲,蔥花捲好吃好做~~
小撇步

麥芽糖3%可改用白砂糖或二砂
液體油(葡萄籽油或玄米油等等...)可改用豬油會更香
玫瑰鹽可改用一般食鹽

2019/05/22 發表 2,535 瀏覽
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