奧地利 卡林西亞人全麥酸酵母麭

梅奧
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描述

Typisches Österreichisches Brot.
伊是一款一粒麭攏愛使用全麥的麥仔去做的麭。伊嘛是一種一粒麭愛使用80%的烏麥仔酸酵母去摻20%小麥仔麵粉去做麭。伊的酸用到80%,毋過伊食起來一點仔攏袂酸,顛倒是芳氣足、外皮厚,內面水份足的整粒是外脆內軟又閤實櫼。佇當地,當地人會挈伊配當地作的起司(tshì-suh)佮煙腸做伙食。佇阮兜,阮是佮意配沙拉葉仔佮法國來的軟款的起司。

步驟

  • 酸麵糰全數混合拌勻,密封,室溫靜置至少16小時,即是酸麵糰(Sauerteig)。

  • 黑麥全麥、小麥全麵粉、鹽混合拌勻,加入溫水、步驟1.拌勻成糰,蓋上乾布或密封靜置1小時(麵糰膨脹一倍大即可)。

  • 步驟2.取出整形成糰,靜置發酵一小時(麵糰體積膨脹一倍大即可)。

  • 烤箱放入一杯熱水,並先以250度預熱烤箱(製造蒸氣)。

  • 步驟3.入烤箱,以250度先烤10分鐘,將熱水取出,降溫至200度烘烤50分鐘,取出,靜置至完全冷卻,再享用。

  • 食譜參考:https://brotwein.net/kaerntner-bauernbrot-kraeftiges-roggenmischbrot-mit-sauerteig-2847

    食譜參考:https://brotwein.net/kaerntner-bauernbrot-kraeftiges-roggenmischbrot-mit-sauerteig-2847

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