蛤蜊雞肉什錦炊飯 - 食譜、作法

1.菇類沒有先煸炒過，建議米:水=1:1（菇類會出水）若加醬油或米酒，都算是水，所以在米加水（或高湯）時，水類的調味料要計算在內喔～
2.沒有用完的高湯可冷凍起來，之後再烹煮。
3.菇類可以加自己喜歡的喔~
4.鹹度可照自己喜歡調整喔~

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將蛤蜊洗淨，放入大碗中，倒入一大匙米酒和薑片1片，放入電鍋中蒸熟，將蛤蜊肉取出，蛤蜊殼丟去不用。將蛤蜊肉泡在湯汁中，放涼備用。

將1/2雞高湯及1/2杯蛤蜊湯汁放入米中浸泡。

去骨雞腿肉用少許的鹽，胡椒粉和1大匙的米酒（食材份量外）抓醃1小時以上。

熱鍋，加入1/2大匙沙拉油（先在鍋底弄勻至一個雞腿大小），鍋熱，將雞腿皮朝下放入鍋內。

煎至表皮焦黃，即可取出，待放涼切成一口大小。

煎完雞肉，鍋內不用再加油（因為雞皮會出油），將切片的鮮菇及珍珠菇放入煸炒至表面焦黃，取出備用。

步驟1的浸泡好的米先加入1/2小匙的鹽巴及1/5杯的米酒攪勻，再依序放入冷凍毛豆，蛤蜊肉，煸炒過的菇類，最後放入切塊的雞腿肉。

將步驟5放入電鍋內，外鍋一杯水，按下。

電鍋跳起後，先不開蓋，再悶10分鐘，開蓋～嗯，好了耶～

因為我是用電鍋，就不會有鍋巴，如果要有鍋巴，放瓦斯爐上用中小火煮2分鐘即可。

好吃的炊飯上桌囉~😋

蛤蜊雞肉什錦炊飯食譜ID: 296524