【四季江戶味之秋季料理】~茶碗蒸

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"茶碗蒸"其實就是我們一般說的蒸蛋
利用隨手可得的食材搭配上不同配料
就能變化出不同的感覺~
滑嫩細緻的口感真的讓人不愛它都難
今天利用簡單的海鮮點綴上鴻喜菇
在涼涼的秋天來上一碗
真的會大大滿足呢~~

食材

材料
雞蛋 3個
蝦子 2隻
蛤蜊 2個
透抽 2小塊
鴻喜菇 酌量
蔥末 少許
調味
米酒 1茶匙
味霖 1大匙
醬油 1茶匙
1小匙
水約 350~400cc
  • 1 先準備好所需材料ˊ蝦子去除腸泥ˊ透抽切小塊ˊ蔥切末(備用)
  • 2 蛋打散後加入所有調味ˊ以順時鐘方式拌勻ˊ(避免產生過多氣泡)
  • 3 然後以濾網過濾掉雜質(如果濾網不夠細就多過濾一次)
  • 4 接著準備好電鍋ˊ內鍋放入米杯水1杯ˊ放上蒸架ˊ 並擺上完成的蛋液
  • 5 將蒸蛋容器蓋子蓋上ˊ也蓋上電鍋蓋ˊ開始蒸蛋 (記得鍋蓋邊緣擺根筷子留點小縫喔...)
  • 6 當電源彈起就完成基本蒸蛋了
  • 7 然後將處理好的配料ㄧㄧ擺到蒸蛋上ˊ內鍋再度添加米杯1/3杯水量ˊ 依步驟5的方式再次蒸ˊ當電源彈起再稍悶個2~3分鐘即可
  • 8 細嫩好滋味的茶碗蒸就完成囉~~
  • 9 在傳統市場買到這適合蒸蛋的容器ˊ便宜又好用ˊ 對保鮮模不放心ˊ又找不到適合鍋蓋的朋友可以參考看看ˊ 好用也非常的方便。 如果找不到適合器皿就參考歐巴桑之前分享的做法ˊ 相信要做出好吃又好看的茶碗蒸絕非難事的~
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2012/10/18 發表 11.9 萬 瀏覽

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討論共 20 則

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一大匙15g ˊ一茶匙5gˊ1/2小匙2.5g˙1/4小匙1.25g

5 年前
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鄭小乖 :正常完成後蛋面是光滑平整沒有多餘水份的ˊ除了蛤蜊自然的湯汁ˊ蒸蛋一定要覆蓋上蒸蛋容器ˊ這樣過程蛋才不會產生蜂巢狀喔~

5 年前
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是不是因為蒸蛋容器蓋子我沒蓋的原因!?

5 年前
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是不是因為蒸蛋容器蓋子我沒蓋的原因!?

5 年前
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我按照了作法,完成後蛋+料上面多了一層水,這是對的嗎?

5 年前
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我按照了作法,完成後蛋+料上面多了一層水,這是對的嗎?

5 年前
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一茶匙和一大匙.一小匙是幾ccㄚ??

5 年前
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內外不分

5 年前
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應該是<外鍋>加水, 不是<內鍋>加水吧!

5 年前
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快樂的兒童餐

5 年前