艾美兒全麥小麥酸麵糰麵包 Emmer ist auch so gennantes zweites Getreide. Es hat viele Nährstoffe und sch...

艾美兒全麥小麥酸麵糰麵包


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Emmer ist auch so gennantes zweites Getreide. Es hat viele Nährstoffe und schmeckt nussig.
伊是一款古早的小麥仔,號做第二粒小麥仔。伊有豐富的卵白質佮礦物,猶閤有鹹鹹的腰果味的。伊原本佇中東地區,後尾仔佇西方羅馬時代傳到歐洲。
伊現馬上出名的是「bì-lù」。挈伊作的麥仔酒,色水深又佮有淡薄仔薟。

  • 1
    酸麵糰全數混合拌勻,密封,室溫靜置至少16小時,即是酸麵糰(Sauerteig)。
  • 2
    二粒小麥全麥粉、鹽混合拌勻,加入溫水、步驟1.拌勻成糰,蓋上乾布或密封靜置1小時(麵糰膨脹一倍大)。 A.麵糰可以揉也可以不揉。 我個人是沒有揉,也沒有幫他們做伸展操,全程讓他們自由發展。
  • 3
    步驟2.取出整形成糰,靜置發酵一小時(麵糰體積膨脹一倍大)。
  • 4
    烤箱放入一杯熱水,並先以250度預熱烤箱(製造蒸氣)。
  • 5
    步驟3.入烤箱,以250度先烤10分鐘,將熱水取出,降溫至190度烘烤50分鐘,取出,靜置至完全冷卻,再享用。
  • 7
    「艾美兒」為我個人對此麵粉的德文音譯,並非正式譯名。 上述,提供參考。
2019/05/13 發表 396 瀏覽
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