斯佩爾特小麥全麥酸酵母麭

梅奧
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描述

「Sauerteigbrot,dann geh doch!」
德國有一句話講,用「酸麵糰」去作麭的酵母的時陣,咱就千萬毋通去甲伊吵,予伊家己去作穡,家己去作麭,咱干焦愛恬恬仔等伊家己為囝仔人轉大人著好。
因為伊家己的身軀,伊家己上知影發生啥物事志。
所以,咱就沓沓仔等伊,等伊準備好就好矣。
因為,伊若準備好矣,伊自然著會白泡泡又閤幼麵麵,而且是好食甲會予人擉舌擉袂煞。

食材

步驟

  • 酸麵糰全數混合拌勻,密封,室溫靜置至少16小時,即是酸麵糰(Sauerteig)。

  • 斯佩爾特全麥粉、鹽混合拌勻,加入溫水、步驟1.拌勻成糰,蓋上乾布或密封靜置1小時(麵糰膨脹一倍大)。

  • 步驟2.取出整形成糰,入模靜置發酵一小時(麵糰體積膨脹一倍大)。

  • 烤箱放入一杯熱水,並先以250度預熱烤箱(製造蒸氣)。

  • 步驟3.入烤箱,以250度先烤10分鐘,將熱水取出,降溫至190度烘烤20分鐘,取出脫模,再將麵糰放入繼續以190度烘烤20~25分鐘。取出,靜置至完全冷卻,再享用。

  • 食譜參考:https://brotwein.net/brot-dinkelvollkornbrot-mit-sauerteig-1067

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